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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84666 | 担当教員名 | 福岡 賢治 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 春から夏の朝生菓子を中心に、季節に応じた和菓子の製造を楽しみながら体験してもらいます。 餅類、団子類、平鍋物、流し物の製造を通じて、各種原材料の特性の違いや、用途による使い分け方なども理解・実感してもらえたらと思います。 また伝統的な和菓子の成り立ちや名前の由来にも言及します。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）：代表的な和菓子と原材料に関する基礎知識の習得 ��態度（関心・意欲）：和菓子を四季折々の歳時や身近な風習と関係づける �５伺宗壁集宗法�和菓子製造における基本技術の習得 �せ弭諭θ獣如�用途による原材料の使い分けができる |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 授業計画の説明と、機器類の使用方法説明 | ||
| 【2】 | 桜餅 | 実習 | 桜餅について調べる。 |
| 【3】 | いちご大福 | 実習 | いちご大福について調べる。 |
| 【4】 | 柏餅 | 実習 | 柏餅について調べる。 |
| 【5】 | 粽 | 実習 | 粽について調べる。 |
| 【6】 | みたらし団子 | 実習 | みたらし団について調べる。 |
| 【7】 | どら焼き | 実習 | どら焼きについて調べる。 |
| 【8】 | 若鮎 | 実習 | 若鮎について調べる。 |
| 【9】 | 葛饅頭 | 実習 | 葛饅頭について調べる。 |
| 【10】 | 練切 | 実習 | 練切について調べる。 |
| 【11】 | 水無月 | 実習 | 水無月について調べる。 |
| 【12】 | 練羊羹・水羊羹 | 実習 | 羊羹について調べる。 |
| 【13】 | 錦玉羹・道明寺羹 | 実習 | 錦玉羹について調べる。 |
| 【14】 | 小麦饅頭 | 実習 | 小麦饅頭について調べる。 |
| 【15】 | 課題制作 | 実習 | |
| 評価方法 |
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| 平常点：40% ノート：30% 課題制作：30% 以上による総合評価 |
| 教科書 |
| 随時資料配付 |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| 学生からの質問・相談等は、実習支援室を通じて随時受け付け |