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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 84936 | 担当教員名 | 三澤 武志 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 洋菓子製造は、道具になれることから始まります。多くの実習を行い、基本的製造技術の習得をめざし、楽しくお菓子作りができるよう、一緒に作り上げていきます。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Т靄榲�製造技術を習得できる。 ��態度：お菓子作りの楽しさを知る。 �５伺宗Т靄榲�な製造法を理解できる。 �せ弭諭Ъ蟶遒蠅離妊灰譟璽轡腑鵐院璽�がプレゼントできる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション・絞りの練習 | 実習 | 実習後ノートまとめる |
| 【2】 | サブレ・ア・ラ・ポッシュ ラングドシャ | 実習 | 実習後ノートまとめる |
| 【3】 | パウンドケーキ | 実習 | シュガーバッター法についての予習 |
| 【4】 | シェル型マドレーヌ | 実習 | 実習後ノートまとめる |
| 【5】 | フィナンシェ | 実習 | 実習後ノートまとめる |
| 【6】 | イチゴのショートケーキ | 実習 | 共立法についての予習 |
| 【7】 | ココアジェノワーズ プラリーヌ | 実習 | ジェノワーズの製法についての予習 |
| 【8】 | ガトーデリーズ | 実習 | デコレーションケーキの組立て、ナッペ、絞り技術の予習 |
| 【9】 | トライフルロール | 実習 | 共立法についての予習 |
| 【10】 | 純生ロール | 実習 | ロールの巻き上げ技術の予習 |
| 【11】 | なめらかあんしん焼プリン | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【12】 | グレープゼリー | 実習 | 実習後のーとのまとめ |
| 【13】 | オレンジババロア | 実習 | 実習後ノートのまとめ |
| 【14】 | 黒ゴマプリン | 実習 | 板ゼラチンの性質についての予習 |
| 【15】 | デコレーションケーキ | 実習 | イチゴのショートケーキ・ガトーデリースの予習 |
| 評価方法 |
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| 作品評価70％平常点、ノート点30％ |
| 教科書 |
| 毎回授業時に配布 |
| 参考図書 |
| 特になし |
| 備考 |
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| オフィスアワー授業終了後実習室で対応します。 |