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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 34000 | 担当教員名 | 長尾 久美子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| （授業目的・方針 等） 高齢者や障害者（児）の身体的な特徴を理解し、人間の寿命や健康とのかかわりから、栄養、食生活及び心身共にやすらぐ住生活のあり方を理解し、生活現象全般が円滑に営まれた、明るく楽しい日常生活を過ごすための支援が出来る判断能力を養う。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 高齢者の身体的特徴と献立について | ||
| 【2】 | 高齢者に必要な栄養量について | ||
| 【3】 | 高齢者に適した、調理方法、調理技術 | ||
| 【4】 | 摂食嚥下障害者、身体障害者への調理方法 | ||
| 【5】 | 保存食品の予防対策と利用（物理的な保存方法） | ||
| 【6】 | 加工食品の利用（科学的な保存方法） | ||
| 【7】 | 食品衛生実験（調理器具・食器等の衛生管理） | ||
| 【8】 | 食品衛生実験（食中毒予防） | ||
| 評価方法 |
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| 定期試験、授業回数及び態度 |
| 教科書 |
| 授業の始めに指示する |
| 参考図書 |
| 備考 |
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