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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13471 | 担当教員名 | 高橋 昌江 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 実験の基本を習得し，食品学，生化学，栄養学の基礎を学ぶ．食品をさまざまな方法で分析し，その性質を客観的に判定する手法を習得する．また，食品に関する実験によって，食品の機能について関心を高め，病を防ぎ，健康を保つ食生活を思考するための知識を広める．人間生活向上，健康を守るために的確な思考・判断力・技術を身につける． |
| 到達目標 |
| （１）知識（理解）：食品学における分析法，分析原理を理解できる． （２）態度（関心・意欲）：さまざまな分析法の的確性・正確性を考える． （３）技能（表現）：実験経過，結果などを分かり易く，的確にまとめて説明できる技能を身につける． （４）思考・判断：得られた数値が食生活向上に寄与するかどうかの的確な思考・判断力を身につける． |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 実験の基礎，実験上の注意事項，分析における基本操作，レポートの書き方：器具の種類・洗浄方法，試薬の取り扱い，ろ過・乾燥方法，レポートの書式． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:実習の概要について資料を読み理解する。(30分間) 復習:実験結果についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【2】 | 緩衝液の作用：緩衝液の働きを学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:緩衝液について資料を読み理解する。(30分間) 復習:緩衝液についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【3】 | 食品中のDNA：身近にあるものを用いた簡便なDNAの抽出法を学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:食品中のDNAの抽出ついて資料を読み理解する。(30分間) 復習:食品中のDNAの抽出についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【4】 | 牛乳からのカゼインの分離：カゼインの分離法を学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:牛乳からカゼインの分離について資料を読み理解する。(30分間) 復習:牛乳からのカゼインの分離についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【5】 | 食品に対するタンパク質分解酵素の影響：タンパク質分解酵素の働きを学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:タンパク質分解酵素について資料を読み理解する。(30分間) 復習:タンパク質分解酵素の働きについてレポートを作成する。(1時間) |
| 【6】 | アミノ酸の定性試験：各種アミノ酸と呈色試薬を学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:アミノ酸の呈色反応について資料を読み理解する。(30分間) 復習:アミノ酸の呈色反応についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【7】 | 食物の色素・人工いくらの作成 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:食物色素について資料を読み理解する。(30分間) 復習:食物色素についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【8】 | 糖の定性試験：各種糖と呈色試薬を学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:糖の呈色反応について資料を読み理解する。(30分間) 復習:糖の呈色反応についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【9】 | 食品の水分の測定：食品中の水分量を測定する． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:食品の水分量について資料を読み理解する。(30分間) 復習:食品の水分量についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【10】 | 油脂の酸化：食品中の油脂の酸化程度を測定する． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:油脂の酸化について資料を読み理解する。(30分間) 復習:油脂の酸化についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【11】 | タンニンの定量：食品中のタンニン量を測定する． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:タンニンの定量について資料を読み理解する。(30分間) 復習:タンニンの定量についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【12】 | ビタミンの定量：食品中のビタミン量を測定する． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:ビタミンの定量について資料を読み理解する。(30分間) 復習:ビタミンの定量についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【13】 | タンパク質の定量：食品中のタンパク質量を測定する． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:タンパク質の定量について資料を読み理解する。(30分間) 復習:タンパク質の定量についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【14】 | 食品の鮮度試験：鮮度の測定法を学ぶ． | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:食品の鮮度試験について資料を読み理解する。(30分間) 復習:食品の鮮度試験についてレポートを作成する。(1時間) |
| 【15】 | まとめ：食生活における食品学の意義 | 一斉講義形式 実習 ディスカッション | 予習:すべての実験を振り返る。(30分間) 復習:食品額の意義を理解する。(1時間) |
| 評価方法 |
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| 受講・実験態度（50％），レポート（50％）．フィードバックはクラスルームで行う。 |
| 教科書 |
| 資料を配布する。 |
| 参考図書 |
| 食品学実験書 第3版 藤田修三，山田和彦 編著 医歯薬出版 |
| 備考 |
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| ・オフィスアワー：月曜日 16:20〜17:50 1号館11階 研究室 ・科目ナンバーA9FS312P ・実務経験：なし |