徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    調理学実習　Gastronomy Practice

科目番号13845担当教員名寺奥　敦子単位2単位
科目群専門必修・選択必修開講期後期 対象年次1年
授業概要
健康的な食生活を営むために必要な調理の基礎，献立作成および様式別調理などについて実習を通して体験的に理解するとともに，食生活の充実向上に必要な調理技術を身に付ける。
到達目標
�｜亮院ν�解：調理の目的，調理の基本操作，食品の調理特性，献立作成，様式別の献立と調理，行事食や郷土料理について理解している。
��技能・表現：安全や衛生に留意して，目的や条件に応じた調理ができる。
��思考・判断：調理を通して食生活の課題や充実向上，食文化の伝承について考えを深めている。
�ご愎粥Π嬪漾β崚戞Ъ遜�に意欲的に取り組み，調理の知識や技術を食生活の向上に役立てようとしている。
。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】調理学実習の概要，オリエンテーション講義・演習・グループワーク事後学習：実習中の衛生管理・安全に関するレポート作成（1時間）
【2】日本料理�機’鯣咫Δ澆十繊�鯖の味噌煮・胡瓜とキャベツの酢の物講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【3】日本料理�供／罎�込みご飯・茶碗蒸し・南京のそぼろあんかけ講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【4】日本料理�掘，舛蕕啓�司・そば米汁・鶏肉の八幡巻き講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【5】日本料理�検’鯣咫ε靴廚蕁Δ垢泙圭繊Δ劼犬�の五目煮講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【6】中国料理�機×嵌咫Υ飮凖髻Π豹瞭ι�講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【7】中国料理�供＼嬬サ軻�糸・蛋花湯・涼拌三糸講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【8】中国料理�掘“�宝菜・棒々鶏・芝麻丸子講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【9】中国料理�検）稠牝ι紂η鮑斛‘蘚髻Φ槓欸榁�講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【10】西洋料理�機．灰鵐愁瓮献絅螢▲鵐漫Ε魯鵐弌璽哀好董璽�・にんじんのグラッセ・グリーンサラダ講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【11】西洋料理�供．潺優好肇蹇璽諭Φ�のムニエル・フルーツのヨーグルト和え講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【12】西洋料理�掘．�ボチャのスープ・チキンカツレツ・スティック野菜のサラダ・カスタードプディング講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【13】行事食�機．�リスマス料理講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【14】行事食�供＼儀醂鼠�講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
【15】食文化の伝承　遊山箱を使った花見弁当講義・実習事前学習：実習に用いる食品の調理特性と調理手順の確認（1時間），事後学習：実習内容のレポート作成（1時間）
評価方法
受講態度６０％　レポート４０％　レポートは授業・グーグルクラスルーム等で随時解説・講評しフィードバック
教科書
特になし
参考図書
「NEW　調理と理論　第二版」(同文書院）
備考
食材の入手状況により献立を変更することがあります。調理実習費は実費で徴収します。白衣・マスク・三角巾・名札を各自で準備してください。
�．�フィスアワー　火曜日　１６：００〜１７：３０，１号館３階１３０６
��科目ナンバー　　9AFS502P
��実務経験　　昭和６２年〜令和３年　徳島県公立高等学校教員
�ぅ�ラスコード　　後日連絡
�ゼ�講者希望紗者が多い場合は，中高家庭科教員免許取得予定者を優先します。