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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13972 | 担当教員名 | 寺奥 敦子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 食品の加工及び貯蔵の原理を踏まえ，実習をとして食品加工について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院ν�解：食品の特性や加工および貯蔵の原理を理解している。 ��技能・表現：安全や衛生に留意して食品本来の特性を生かした実習ができる。 ��思考・判断：食品の加工や貯蔵について，学んだことを生活の質の向上や将来の職業に生かそうとしている。 �ご愎粥Π嬪漾β崚戞Ъ遜�に意欲的に取り組み，加工技術を高めようとしている。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品加工貯蔵学実習の概要、レポートの書き方 果実類の加工(梅干し、梅シロップ、りんごジャムの製造） | 講義・グループワーク・実習 | 事前学習：果実類の加工品について調べる（1時間） 事後学習：果実類の加工食品の食品表示について調べレポートを作成する（2時間） |
| 【2】 | 米穀粉の加工（上新粉と白玉粉の団子、米粉の菓子） | 実習 | 事前学習：米殻粉の加工品について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【3】 | 小麦粉の加工�＼縮諭覆Δ匹鵑箸修个糧羈咫� | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理特性、麺類の種類、加工品について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【4】 | 小麦粉の加工�▲僖鵝別吉�酵パンと発酵パンの比較） | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理特性、パン類について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【5】 | 小麦粉の加工��焼き菓子（クッキー） | 実習 | 事前学習：小麦粉の調理特性、菓子類について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【6】 | 卵の加工(マヨネーズ）と残った卵白の利用（メレンゲクッキー） | 実習 | 事前学習：卵調理特性について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【7】 | 乳類の加工（カッテージチーズ、アイスクリーム） | 実習 | 事前学習：牛乳の調理特性、加工品について調べる（1時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 【8】 | 総括（郷土の加工食品と食品加工貯蔵の知恵） | プレゼンテーション発表・討議・演習 | 事前学習：郷土の加工食品の加工・保存の事例やアイディアをまとめる（2時間） 事後学習：課題レポートの作成（1時間） |
| 評価方法 |
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| 実習態度５０％ レポート５０％ レポートは随時解説・講評しフィードバック |
| 教科書 |
| 特になし |
| 参考図書 |
| 「食品加工貯蔵学実習」（藤野博史 他４名，朝倉書店） 「つくってみよう加工食品」（仲尾玲子・中川裕子，学文社） |
| 備考 |
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| �．�フィスアワー 火曜日 １６：００〜１７：３０，１号館３階１３０６ ��科目ナンバー 9AFS412P ��実務経験 昭和６２年〜令和３年 徳島県公立高等学校教員 �ぅ�ラスコード 後日連絡 |