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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品学　Food Science

科目番号	13998	担当教員名	寺奥　敦子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	必修	開講期	前期	対象年次	2年

授業概要
食品の分類及び主要成分や機能性，調理特性等について学び，生活に役立てる。また、保健機能食品や特別用途食品、食品ロスなどの食品に関する情報を取り上げる。フードスペシャリスト資格取得に必要な科目である。
到達目標
①知識・理解：食品の主要成分，調理等にともなう成分変化や物性について理解している。 ②技能・表現：食品中の各種成分について説明でき，食品の選択や活用ができる。 ③思考・判断：食品の成分や機能性，調理特性を生かした利用方法を考え適切に選択できる。 ④関心・意欲・態度：科学的な視点を持って食品を選択し食生活の改善に役立てようとしている。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	人間と食品（食料と環境問題）	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【2】	食品の機能と食品学	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【3】	食品成分を理解するための有機化学・生物学	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【4】	食品の一次機能（１）食品と水	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【5】	食品の一次機能（２）たんぱく質	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【6】	食品の一次機能（３）炭水化物	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【7】	食品の一次機能（４）脂質	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【8】	食品の一次機能（５）ビタミン	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【9】	食品の一次機能（６）無機質(ミネラル）	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【10】	食品の二次機能：色素成分，呈味・におい成分	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【11】	食品の二次機能：コロイド，テクスチャー，レオロジー	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【12】	食品の三次機能：体調調節機能に関わる食品	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【13】	食品成分の相互作用	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【14】	食品表示制度，日本食品標準成分表と日本人の食事摂取基準	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）
【15】	健康や栄養に関する食品表示・栄養成分表示	講義・グループワーク	事前学習：教科書を読み分からない用語や内容について調べる（１時間）事後学習：ノート整理（１時間）

評価方法
受講態度３０％　試験５０％　提出物２０％定期試験の解答は掲示・答案は返却，レポートの解説・講評は随時授業・グーグルクラスルームでフィードバック
教科書
「食品学Ⅰ　食品成分とその機能を正しく理解するために」（佐藤薫・中島肇編，化学同人　2,530円）
参考図書
日本標準食品成分表

備考
①オフィスアワー　木曜日　１６：００～１７：３０，１号館３階１３０６ ②科目ナンバー　　9AFS301L ③実務経験　昭和６２年～令和３年　徳島県公立高等学校教員 ④クラスコード　　後日連絡