| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | 味覚に関する基礎（味覚の閾値や味の相互作用に関する官能評価） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【2】 | 米の調理に関する実験（米の浸漬条件と吸水率，調味料が炊飯に及ぼす影響） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【3】 | 小麦粉の調理に関する実験(グルテンの採取，ドウの性状と調整条件がゆで麺に及ぼす影響） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【4】 | いもの調理に関する実験（じゃがいもの種類と調理性，でんぷん糊化後の取り扱いの影響） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【5】 | 野菜の調理に関する実験（クロロフィルの加熱，アントシアニンの加熱，野菜の下処理における食塩の役割） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【6】 | 卵の調理に関する実験（卵の鮮度判別，熱凝固，卵液の熱凝固） | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【7】 | だしの種類に関する実験，砂糖液の加熱温度と性状 | 実験・演習・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
| 【8】 | 寒天・ゼラチン・カラギーナンゲルの特性と副材料の影響に関する実験 | 実験・演習・・グループワーク・発表 | 事後学習：レポート作成・提出（1時間） |
