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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14081 | 担当教員名 | 寺奥 敦子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品の加工および貯蔵の原理を踏まえ，実習を通して食品加工について学ぶ。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院瞥�解）：食品の特性や加工および貯蔵の原理を理解している。 ��態度（関心・意欲）：実習に意欲的に取り組み，加工技術を高めようとしている。 �５伺宗壁集宗法О汰瓦箟卆犬卜碓佞靴匿�品本来の特性を生かした実習ができる。 �せ弭諭θ獣如Э�品の加工や貯蔵について，実習を通して学んだことを生活の質の向上や将来の職業に生かそうとしている。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品加工貯蔵学実習の概要，食品加工貯蔵学との関連，レポートの書き方 | 講義 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【2】 | ジャム類の製造（ジャム） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【3】 | 小麦粉の加工� 覆Δ匹鵝� | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【4】 | 小麦粉の加工�◆淵�ッキー） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【5】 | 卵の加工（マヨネーズ） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【6】 | 小麦粉の加工��（バターロール） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【7】 | 野菜類の加工（漬け物・トマトピューレ） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 【8】 | 郷土の加工品（そば） | 実習 | 課題のレポート作成（１時間） |
| 評価方法 |
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| 実習態度５０％ レポート５０％ レポートは随時解説・講評 |
| 教科書 |
| 特になし |
| 参考図書 |
| 食品加工貯蔵学実習 藤野博史 他４名 朝倉書店 |
| 備考 |
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| �．�フィスアワー 火曜日 １６：００〜１７：３０，１号館３階１３０６ �▲�ラスコード ui6jxtu ��実務経験 昭和６２年〜令和３年 徳島県公立高等学校教員 |