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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 20943 | 担当教員名 | 有内 尚子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食品の加工・保存法について学び、伝統的加工・保存法と近代的加工・保存法の違いと共通点に目を向けて理解できるようにする。また、食材の特徴を生かした食品加工技術とその加工品について学習し、実際に食品に触れたときの観察力、考察力を深くする事が出来る力を養うと共に、マスコミで宣伝される最新の食情報を分析できる力を養う。加工食品に関する企画、基準表示制度についても解説する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品の悪変とは？ その原因と阻止法 | ||
| 【2】 | 乾燥と脱水による保存法 | ||
| 【3】 | 低温を利用した保存法 食品内部の化学変化について | ||
| 【4】 | 密封による保存法と殺菌・滅菌・酸素吸着剤の利用等 | ||
| 【5】 | 食品用包装材 現代化学の結集による素材の開発 | ||
| 【6】 | 浸透圧を利用する加工・保存法 | ||
| 【7】 | 化学薬品を利用した保存法 ポストハーベスト農薬とその将来性 | ||
| 【8】 | 放射線処理による保存とその必要性 | ||
| 【9】 | 農産物の加工品と加工法 | ||
| 【10】 | 畜産物の加工品と加工法 | ||
| 【11】 | 水産物の加工品と加工法 | ||
| 【12】 | 加工食品の表示 | ||
| 【13】 | インスタント食品、組み立て食品、コピー食品、機能性食品等 | ||
| 【14】 | 近代的加工法とその製品 | ||
| 【15】 | 加工食品の安全性 | ||
| 【16】 | 食商品学 | ||
| 評価方法 |
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| ペーパーテスト |
| 教科書 |
| 食品加工学 菅原龍幸編 建ぱく社 ２３１０円 |
| 参考図書 |
| 食商品学入門 フードスペシャリスト協会 １２００円 プリント |
| 備考 |
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