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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 34370 | 担当教員名 | 田原 功 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| (授業目的・方針 等) 食品は、生産、加工、流通、保存、消費などの各過程において、品質の変化ならびに化学物質や微生物など による汚染を受け、食中毒や健康障害などを発生し易い。また、食品は、種類が極めて多い上に、近年、輸入 食品の増大に伴い、安全性が最も重要な課題となっている。従って、これらの原因と対策などについて講義し 理解を深める。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品の安全性 | ||
| 【2】 | 食品の特性、腐敗と変質 | ||
| 【3】 | 食品と微生物 | ||
| 【4】 | 最近の食中毒の概要 | ||
| 【5】 | 細菌性食中毒 | ||
| 【6】 | ウイルス性食中毒 | ||
| 【7】 | 自然毒食中毒 | ||
| 【8】 | 化学性食中毒 | ||
| 【9】 | 食中毒の防止と対策 | ||
| 【10】 | 環境汚染と食品 | ||
| 【11】 | 食品添加物の概要 | ||
| 【12】 | 主要な食品添加物 | ||
| 【13】 | 残留農薬 | ||
| 【14】 | 輸入食品 | ||
| 【15】 | HACCP(危害分析・重要管理点方式)による衛生管理 | ||
| 評価方法 |
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| レポートと試験 |
| 教科書 |
| 日本フードスペシャリスト協会編、食品の安全性、建帛社、2000円(税別) |
| 参考図書 |
| 備考 |
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