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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 34663 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 通年 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| （授業目的・方針 等）基礎的な調理操作を理解し、より的確・迅速な実践を心がける。日本料理および代表的な世界の料理に用いる食品の品質を鑑別できる能力およびそれを生かす調理法を習得する。また世界の食文化に基く調理法の差異を 知り、日本料理の特徴を明らかにする。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理実習の目的と実習に際してのオリエンテーション | ||
| 【2】 | 日本料理 たけのこ飯・すまし汁他 | ||
| 【3】 | 日本料理 えんどう飯・みそ汁他 | ||
| 【4】 | 日本料理 ちらしずし・うしお汁他 | ||
| 【5】 | 中国料理 涼拍黄瓜・ク咾肉・清湯睡蓮・鶏蛋カオ | ||
| 【6】 | 中国料理 搾菜肉絲湯・餃子他 | ||
| 【7】 | 中国料理 肉包子・豆沙包子・茶葉卵他 | ||
| 【8】 | インド料理 カレー他 | ||
| 【9】 | 日本料理 かやく飯・茶碗蒸し他 | ||
| 【10】 | イタリア料理 ピッツアパイ他 | ||
| 【11】 | スペイン料理 パエリア・トルティジャ | ||
| 【12】 | 西洋料理 クリスマス料理 | ||
| 【13】 | 日本料理 正月料理 | ||
| 【14】 | 日本料理 行事食 赤飯他 | ||
| 【15】 | 日本料理 精進料理 | ||
| 評価方法 |
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| ノートおよび出席率を評価対象とする |
| 教科書 |
| 調理学実習（竹治栄美他 建帛社） |
| 参考図書 |
| プリント資料配布 |
| 備考 |
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