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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54751 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 心身の健康を満足させるために、フード「食物」をいかにコーディネート「組み合わせ」して生活あるいは社会に活かすかを場面ごとに学ぶ。時代の変化を的確に見極めながらも時代の流行に流されずフードコーディネートできる基礎力を養う。フードスペシャリスト養成課程の必修科目である。 |
| 到達目標 |
| �．奸璽疋好撻轡礇螢好�(資格名称)としてのフードコーディネート関連の仕事を説明できる。 �⊇虔眦�なコーディネートが、テーブル上やフードマネジメントにおいてできる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | フードコーディネートの基本理念 | 講義と質疑応答 | 【予習】教科書熟読pp1-13 【復習】ノート整理 ホスピタリティ・アメニティを理解する |
| 【2】 | 食事の文化�� 日本の食事の歴史 | 口頭発表 講義 | 【予習】教科書確認pp15-27 現代の食生活の成因をまとめる 【復習】ノート整理 |
| 【3】 | 食事の文化�� 特別な日の食事 | 講義 口頭発表 | 【課題】教科書pp27-28を参考に年中行事の食物について調べる 【復習】ノート整理 |
| 【4】 | 食事の文化�� 外国の食事 | 講義 小テスト | 【予習】教科書熟読pp29-33 【復習】ノート整理 |
| 【5】 | 食卓のコーディネート�� 要点と日本料理の食卓 | 講義 演習 | 【予習】和食器について調べる 【復習】市販品の調査、故郷の陶磁器を調べ、ノートに記録する |
| 【6】 | 食卓のコーディネート�� 中国料理・西洋料理の食卓 | 口頭発表 講義 | 【予習】中国・洋食器について調べる 【復習】ノート整理 |
| 【7】 | 食卓のサービスとマナー�� サービスとマナーの基本・日本料理 | 講義 演習 小テスト | 【予習】教科書熟読pp58-66 【復習】ノート整理 |
| 【8】 | 食卓のサービスとマナー�� 中国料理・西洋料理・パーティ | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp67-80 【復習】ノート整理 プロトコルを理解する |
| 【9】 | メニュープランニング�� 要件・日本料理様式 | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp81-91 【復習】日本料理の歴史をみる |
| 【10】 | メニュープランニング�� 外国料理様式 | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp92-98 【復習】各料理の特徴を理解する |
| 【11】 | メニュープランニング�� メニュー開発と料理の選択 | 講義 口頭発表 小テスト | 【予習】最近のメニュートレンドを調べる 【復習】ノート整理 |
| 【12】 | 食空間のコーディネート�� 基礎 | 講義 演習 | 【予習】教科書確認pp99-113 【復習】【課題】照明について調べる |
| 【13】 | 食空間のコーディネート�� 食事空間・キッチン | 講義 口頭発表 小テスト | 【予習】教科書確認pp114-121 【復習】【課題】身近な食空間を検証してノートに記録する |
| 【14】 | フードサービスマネジメント | 講義 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp123-143 【復習】ノート整理 |
| 【15】 | 食企画の実践コーディネート | 講義 演習 | 【予習】演習問題p163を考えてくる 【復習】ノート整理、全体を振り返る |
| 評価方法 |
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| 学期末の筆記試験80％ 課題20％ |
| 教科書 |
| 三訂フードコーディネート論（(社)日本フードスペシャリスト協会編 建帛社） |
| 参考図書 |
| 『生方美智子のテーブルコーディネート』生方美智子著 求竜堂 『フードビジネスのマネジメントがわかる本』東義晴著 柴田書店 『フードビジネスコーディネートFBCの基礎と実践』食環境コーディネート協会編 建帛社 |
| 備考 |
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