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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54772 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 人間は食品を調理して食物を作り、食する。食文化を踏まえたおいしさを考えていく。おいしい食物をつくるにはどうすればよいかを具体的に学ぶ。 |
| 到達目標 |
| 日常的に行う調理操作について、合理的な方法とその理由が説明できる。調理操作による食品の変化を説明できる。おいしい食物について文化的あるいは科学的に説明できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学とは 食品の調理性を知る 食品の分類 | 講義と質疑応答 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp1-12 【復習】ノート作成 【課題】これまでに修得した食品の分類 |
| 【2】 | 植物性食品�� | 講義 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp13-20 【復習】ノート整理 【課題】米の品種の市場調査 |
| 【3】 | 植物性食品�� | 講義 小テスト | 【予習】教科書熟読pp21-28 【復習】ノート整理 |
| 【4】 | 植物性食品�� | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp28-41 【復習】ノート整理 |
| 【5】 | 植物性食品�� | 講義 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp41-55 【復習】ノート整理 【課題】野菜の種類と旬 |
| 【6】 | 動物性食品�� | 講義 演習 小テスト | 【予習】教科書熟読pp56-67 【復習】ノート整理 |
| 【7】 | 動物性食品�供� | 講義 演習 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp68-76 【復習】ノート整理 |
| 【8】 | 動物性食品�掘〕駑� | 講義 演習 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp77-85 【復習】ノート整理 |
| 【9】 | 成分抽出食品�� | 講義 演習 小テスト | 【予習】教科書熟読pp86-94 【復習】ノート整理 |
| 【10】 | 成分抽出食品�� | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp94-105 【復習】ノート整理 |
| 【11】 | おいしさとは 調理操作と調理器具 | 講義 演習 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp108-122 【復習】ノート整理 【課題】最近の調理器具を調べる |
| 【12】 | 非加熱操作�� | 講義と質疑応答 | 【予習】教科書熟読pp123-128 【復習】ノート整理 |
| 【13】 | 加熱操作�� | 講義と質疑応答 | 【予習】教科書熟読pp129-132 【復習】ノート整理 |
| 【14】 | 加熱操作�� | 講義 演習 | 【予習】教科書熟読pp132-143 【復習】ノート整理 |
| 【15】 | 食生活と調理 | 講義 口頭発表 | 【予習】教科書熟読pp173-183 【復習】ノート整理 全体把握 【課題】エコクッキングの工夫 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験80％、小テスト＆レポート20％ |
| 教科書 |
| 『調理を学ぶ』（長尾慶子編著 八千代出版） |
| 参考図書 |
| 『調理と理論』山崎清子他 同文書院 『総合調理科学事典』日本調理科学会編 |
| 備考 |
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