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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54901 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 卒業研究に必要な知識を身につけるために、調理学における研究手法を理解する。 調理学における最近の研究を調べる。 |
| 到達目標 |
| 調理学に関する論文内容を理解できる。 自らの調理学的課題を解決できる研究計画を立案できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学研究とは | 演習 講義 | 【予習】研究の意義を自分なりに考えてくる 【復習】ノート作成 |
| 【2】 | 研究方法�鬼映宿床� | 演習 講義 | 【予習】『食品の官能評価・鑑別演習』 pp15-41を読む 【復習】ノート作成 |
| 【3】 | 研究方法�恐蹴愿�方法 | 演習 実験 | 【予習】『食品の官能評価・鑑別演習』 pp43-70を読む 【復習】ノート作成 |
| 【4】 | 研究方法�景�理学的方法 | 演習 実験 | 【予習】『食品の官能評価・鑑別演習』 pp71-94を読む 【復習】ノート作成 |
| 【5】 | 研究方法�諺反コ愿�方法 | 演習 実験 | 【予習】顕微鏡の種類を調べる 【復習】ノート作成 |
| 【6】 | 文献検索 | 演習 講義 | 【予習】図書館で調理学関連の雑誌を探す 【復習】ノート作成 |
| 【7】 | 文献講読 | 演習 | 【予習】興味ある分野の論文を探す 【復習】論文の構成を清書する |
| 【8】 | 文献講読 | 演習 | 【予習】興味ある分野の論文を読む 【復習】論文の内容を記録する |
| 【9】 | 文献講読 | 演習 | 【予習】興味ある分野の論文を読む 【復習】論文の内容をまとめる |
| 【10】 | 研究計画 | 演習 | 【予習】興味ある分野の研究内容を考える 【復習】不足する情報を調べる |
| 【11】 | 研究計画 | 演習 | 【予習】興味ある分野の研究内容を考える 【復習】不足する情報を調べる |
| 【12】 | モデル実験 | 実験 演習 | 【予習】実験手順を考えてくる 【復習】結果をまとめ、考察する |
| 【13】 | モデル実験 | 実験 演習 | 【予習】実験手順を考えてくる 【復習】結果をまとめ、考察する |
| 【14】 | レポート作成 | 演習 講義 | 【予習】実験レポート案をまとめる 【復習】改良する |
| 【15】 | レポート添削 | 講義 演習 | 【予習】レポートを仕上げる 【復習】全体の流れを確認する |
| 評価方法 |
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| 平常点10％・研究レポート90％ |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 『食品の官能評価・鑑別演習』（社）日本フードスペシャリスと協会編 建帛社 |
| 備考 |
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