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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55028 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品の加工・保存法について学習し、加工食品を利用する時の観察力、考察力を養い、食情報を分析できる力 を養う。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】食品の加工法と、貯蔵法を説明することができる。 加工食品の表示を理解し、識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
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| 【1】 | 序章 食品保蔵・加工と食生活 第１章 食品の保蔵�� | ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読20〜39ｐ |
| 【2】 | 第１章 食品の保蔵�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読65〜69ｐ |
| 【3】 | 第４章 食品加工の新技術 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読70〜83ｐ |
| 【4】 | 第５章 食品加工と成分変化 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読84〜94ｐ |
| 【5】 | 第６章 加工食品と安全性 第７章 保健機能食品・特別用途食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読95〜102ｐ |
| 【6】 | 第８章 加工食品の表示と規格 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読103〜116ｐ |
| 【7】 | 第９章 農産加工�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読117〜127ｐ |
| 【8】 | 第９章 農産加工�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読128〜145ｐ |
| 【9】 | 第10章 畜産加工� � | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読146〜162ｐ |
| 【10】 | 第10章 畜産加工�� 第11章 水産加工 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読163〜173ｐ |
| 【11】 | 第12章 発酵食品�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読174〜178ｐ |
| 【12】 | 第12章 発酵食品�� 第13章 調味料・嗜好食品�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読179〜192ｐ |
| 【13】 | 第13章 調味料・嗜好食品�� | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読193〜195ｐ 自分が持っているインスタント食 品を各自３点持参 |
| 【14】 | 第14章 インスタント食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読196〜205ｐ |
| 【15】 | 第15章 食用油脂 第16章 コピー食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・平常点 |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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