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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55028 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 食品の加工・保存法について学習し、加工食品を利用する時の観察力、考察力を養い、食情報を分析できる力を養う。 |
| 到達目標 |
| 食品の加工法と、貯蔵法を説明することができる。 加工食品の表示を理解し、識別することができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 序章 食品保蔵・加工と食生活 第１章 食品の保蔵(食品と微生物） | ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【2】 | 第１章 食品の保蔵（水分活性〜燻煙） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【3】 | 第１章 食品の保蔵（低温〜放射線照射） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【4】 | 第４章 食品加工の新技術 第５章 食品加工と成分変化（タンパク質・でんぷん） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【5】 | 第５章 食品加工と成分変化（脂質~食品成分の損失） 第６章 加工食品と安全性 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【6】 | 第７章 保健機能食品・特別用途食品 第８章 加工食品の表示と規格 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【7】 | 第９章 農産加工（穀類〜豆類） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【8】 | 第９章 農産加工（野菜類〜きのこ類） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【9】 | 第10章 畜産加工（畜肉製品・乳製品） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【10】 | 第10章 畜産加工【卵製品） 第11章 水産加工 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【11】 | 第12章 発酵食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【12】 | 第13章 調味料・嗜好食品（調味料〜甘味料） | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【13】 | 第13章 調味料・嗜好食品（香辛料〜嗜好食品） 第14章 インスタント食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 自分が持っているインスタント食 品を各自３点持参 |
| 【14】 | 第15章 食用油脂 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 【予習】テキスト熟読 |
| 【15】 | 第16章 コピー食品 | ・確認テスト ・講義 | 【復習】授業内容の整理 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・平常点・確認テスト |
| 教科書 |
| 改訂 食品加工学（建帛社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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