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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品学実験

科目番号	55130	担当教員名	藤田　義彦	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	後期	対象年次	2年

授業概要
実験の基本を習得し，食品学，生化学，栄養学の基礎を学ぶ．食品をさまざまな方法で分析し，その性質を客観的に判定する手法を習得する．また，食品に関する実験によって，食品の機能について関心を高め，病を防ぎ，健康を保つ食生活を思考するための知識を広める．
到達目標
食品学における分析原理を理解し，その技術を身につける．データを的確に処理，考察し，レポートで報告できる能力を身につける．

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	実験の基礎，実験上の注意事項，分析における基本操作，レポートの書き方：器具の種類・洗浄方法，試薬の取り扱い，ろ過・乾燥方法，レポートの書式．	講義実習ディスカッション	【予習】実習時における安全性の確保について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【2】	緩衝液の作用：緩衝液の働きを学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】緩衝液について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【3】	アミノ酸の定性試験：各種アミノ酸と呈色試薬を学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】アミノ酸の分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【4】	たんぱく質の定量：食品中のたんぱく質量を測定する．	講義実習ディスカッション	【予習】たんぱく質の分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【5】	牛乳からのカゼインの分離：カゼインの分離法を学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】カゼインについて配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【6】	食品に対するたんぱく分解酵素の影響：たんぱく分解酵素の働きを学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】たんぱく分解酵素について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【7】	糖の定性試験：各種糖と呈色試薬を学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】糖の分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【8】	油脂の酸化：食品中の油脂の酸化程度を測定する．	講義実習ディスカッション	【予習】油脂の分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【9】	ビタミンの定量：食品中のビタミン量を測定する．	講義実習ディスカッション	【予習】ビタミンの分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【10】	タンニンの定量：食品中のタンニン量を測定する．	講義実習ディスカッション	【予習】タンニンの分析について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【11】	食品の水分の測定：食品中の水分量を測定する．	講義実習ディスカッション	【予習】食品の水分について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【12】	食品の官能試験：各自の味覚程度を知る．	講義実習ディスカッション	【予習】食品の官能試験について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【13】	食品の鮮度試験：鮮度の測定法を学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】食品の鮮度試験について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【14】	食品のDNA抽出：身近にあるものを用いた簡便なDNAの抽出法を学ぶ．	講義実習ディスカッション	【予習】DNA全般について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．
【15】	まとめ：食生活における食品学の意義	講義実習ディスカッション	【予習】健康を保つ食生活について配付資料，教科書等で調べる．【復習】レポート作成．

評価方法
平常点，レポート．
教科書
配布資料
参考図書
食品学実験書　第2版　藤田修三，山田和彦　編著　医歯薬出版

備考