| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | 食品衛生学実習をはじめるにあたって、オリエンテーション | 講義および質疑応答 | 実験・実習の基礎知識について復習しておく。実習書を読んでおく。
(予習、復習） |
| 【2】 | 試薬作成を行う。食品添加物（保存料）の復習を行う。 | 講義および質疑応答 | 食品添加物について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【3】 | 食品添加物 (保存料-ソルビン酸の検量線の作成)を行う。 | 講義および実習 | ソルビン酸について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【4】 | 食品添加物 (1) (食品中の保存料の試験)を行う。 | 講義および実習 | 保存料と検量線について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【5】 | 食品添加物 (2) (食品中の着色料の試験)を行う。 | 講義および実習 | 着色料について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【6】 | 食品添加物 (3) (食品中の発色剤の試験)を行う。 | 講義および実習 | 発色剤について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【7】 | 食品添加物 (4) (食品中の漂白剤の試験)を行う。 | 講義および実習 | 漂白剤について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【8】 | 腐敗・変敗試験 (1) (ヒスタミン)を行う。 | 講義および実習 | アレルギー様食中毒について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【9】 | 腐敗・変敗試験 (2) (揮発性塩基窒素)を行う。 | 講義および実習 | 揮発性塩基窒素について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【10】 | 細菌検査 (1) (手指の細菌検査)を行う。 | 講義および実習 | 手指の細菌について調べておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【11】 | 細菌検査 (2) (黄色ブドウ球菌)を行う。 | 講義および実習 | 黄色ブドウ球菌について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【12】 | 野菜の細菌学的検査 (1)を行う。 | 講義および実習 | 野菜の細菌について調べておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【13】 | 野菜の細菌学的検査 (2)を行う。 | 講義および実習 | 細菌の成長曲線について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【14】 | ビデオ (カンピロバクター食中毒、ノロウイルス食中毒、食品中の放射性物質の新・基準値)鑑賞と情報収集を行う。 | 講義および実習 | 食中毒と、放射性物質について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【15】 | まとめと総括を行う。 | 講義および発表、質疑応答 | 実習で学んだ内容について復習しておく。実習書を読んでおく。(予習、復習） |
| 【16】 | 評価 | 試験 | |
