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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 13851 | 担当教員名 | 松本 萬寿美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 食生活の現状と給食の意義を考え、給食の歴史を通して現在の給食施設の種類と特性を学ぶ。 給食管理においては、給食組織や他職種との連携、マーケティングの原理を学び労務管理、会計・原価管理を行う能力を養い、経営分析ができるようにする。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院ν�解：授業内容から、給食を提供する施設別の特性、関連法規、書類内容を理解する。 ��技能・表現：実際の給食経営管理である献立、マーケティング、組織の知識を習得する。 ��思考・判断：給食施設全体の経営管理に関わる業務について管理栄養士としての資質を身につける。 �ご愎粥Π嬪漾β崚戞Х弍調浜�に対応できる管理栄養士として各給食施設の運営情報に関心を持つ。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション 給食の概要、歴史、システム | 一斉講義形式 | 予習：教科書の「給食の概要、歴史、システム」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【2】 | 給食を提供する施設と関連法規 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「給食を提供する施設と関連法規」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【3】 | 施設別：医療施設 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「施設別：医療施設」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【4】 | 施設別：高齢者、介護福祉施設 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の授業内容(施設別：高齢者、介護福祉施設」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【5】 | 施設別：児童福祉 、障害者施設 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「施設別：児童福祉 、障害者施設」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【6】 | 施設別： 学校、事業所 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「施設別： 学校、事業所」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【7】 | 経営管理の概要 | 一斉講義形式 小テスト | 予習)：科書の「経営管理の概要」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【8】 | 給食とマーケティング | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「給食とマーケティング」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【9】 | 給食経営と組織 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「給食経営と組織」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【10】 | 品質管理 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「品質管理」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【11】 | 原価の分類と原価計算 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「原価の分類と原価計算」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【12】 | 財務諸表と経営分析 , 損益分岐点分析、ABC分析 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「財務諸表と経営分析、損益分岐点分析、ABC分析」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【13】 | 人事管理・事務管理 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「人事管理・事務管理」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【14】 | 事故・災害対策 | 一斉講義形式 小テスト | 予習：教科書の「事故・災害対策」を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 【15】 | まとめ、評価 | 一斉講義形式 | 予習：これまでの授業内容を読んでおく；１時間 復習：授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 |
| 評価方法 |
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| 期末試験６０％、小テスト・小レポート点４０％ 試験に対する解答はクラスルームで、レポートに対する講評は次授業中に、小テストの解答は授業中にフィードバックする。 |
| 教科書 |
| 給食経営管理論 ー給食のトータルマネジメントー 第４版 医歯薬出版 （3,100円＋税）その他授業に必要な資料を授業中に配布する。 |
| 参考図書 |
| 教員推薦図書/栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4: 給食経営管理論 (看護・栄養・医療事務・介護他医療関係者のなぜ?どうして?シリーズ)(医療情報科学研究所) |
| 備考 |
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| 【オフィスアワー】：水曜日・18：00〜19：30・1号館8階1802研究室 【科目ナンバー】９ＢＣＦ３７５Ｌ 【実務経験】昭和５６年〜平成３０年 徳島県公立小中学校栄養教諭 |