徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    基礎栄養学実習 , Basic Nutrition Practice

科目番号13912担当教員名坂井　堅太郎単位1単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次1年
授業概要
栄養素や生体成分の構造を理解し、代謝におけるそれらの役割を知ることを基本目的とする。本実習は、学生自ら予習し、発表すること、また、実験系を討議しながら組み立て、試行錯誤しながら結果を模索する習慣を身につけることを目的としている。そのため、実験の進度はそれぞれの班で異なるため、以下の授業計画は一応のめやすである。各自は、実習毎に小レポートを提出することにより、その日の内容を理解、把握する。
到達目標
�｜亮院П浜楞任篝限寮�分の構造を理解し、代謝におけるそれらの役割を説明できる。
➁態度：グループワークや実験を通じて、自身の積極性および他者との協調性を強める。
�５伺宗Ц桐�を理解し、基本的な操作を通じて再現性のある実験をすることができる。
�せ弭諭θ獣如С銅鎹浜楞杷仕拌�定などは、操作は似通っているが、最終的な濃度を出す行程が異なる。安易な考えを捨て、自身で熟考して答えを出す判断力を身につけることができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】実習の概要、および試薬・器具・機器・分子模型キットの説明講義形式予習：高校生レベルの化学基礎（特に分子量やモル濃度など）
復習：実習で使用する試薬・器具・機器・分子模型キット
【2】�ー遜�に必要な基礎知識（国際単位系、溶液の濃度、水素イオン指数、緩衝液）
�∧�子模型の基礎知識（生体を構成している基本元素と身近な有機化合物）		講義、およびグループワーク予習：国際単位系、溶液の濃度、水素イオン指数、緩衝液、生体を構成している基本元素と身近な有機化合物
復習：国際単位系、溶液の濃度、水素イオン指数、緩衝液、生体を構成している基本元素と身近な有機化合物
【3】�（�子模型の基礎知識（環状構造の安定性、芳香族有機化合物）
�∧�子模型による栄養素の構造と機能（脂質）- 飽和脂肪酸		講義、およびグループワーク予習：芳香族有機化合物、脂質の栄養（飽和脂肪酸）
復習：芳香族有機化合物、脂質の栄養（飽和脂肪酸）
【4】分子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（脂質）- 不飽和脂肪酸講義、およびグループワーク予習：脂質の栄養（不飽和脂肪酸）
復習：脂質の栄養（不飽和脂肪酸）
【5】分子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（脂質）- コレステロール講義、およびグループワーク予習：脂質の栄養（コレステロール）
復習：脂質の栄養（コレステロール）
【6】�（�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（糖質）- α-D-グルコース
�∧�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（糖質）- β-D-グルコース		講義、およびグループワーク予習：糖質の栄養（α-D-グルコース、β-D-グルコース）
復習：糖質の栄養（α-D-グルコース、β-D-グルコース）
【7】分子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（糖質）- グリコシド結合、スクロース講義およびグループワーク予習：糖質の栄養（グリコシド結合、スクロース）
復習：糖質の栄養（グリコシド結合、スクロース）
【8】�ゝ杆�光度法と分光光度計（理論と機器の使用方法）
�々攸破，砲茲襯哀襯魁璽后淵屮疋ε�）の検量線の作成		講義、グループ実験、およびグループワーク予習：吸光光度法、糖質代謝
復習：吸光光度法、糖質代謝
【9】酵素法による血糖値（実験動物）の測定講義、およびグループワーク予習：血糖値の調節、食事と血糖値の関係
復習：血糖値の調節、食事と血糖値の関係
【10】�（�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（アミノ酸）- アミノ酸の基本構造・光学異性体
�∧�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（アミノ酸）- 中性アミノ酸		講義、およびグループワーク予習：アミノ酸の構造（基本構造、光学異性体、アミノ酸の分類と特徴）
復習：アミノ酸の構造（基本構造、光学異性体、アミノ酸の分類と特徴）
【11】�（�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（アミノ酸）- 酸性アミノ酸、塩基性アミノ酸
�∧�子模型による栄養素の構造・機能・代謝系（アミノ酸）- 芳香族アミノ酸、イミノ酸		講義、およびグループワーク予習：アミノ酸の構造（アミノ酸の分類と特徴）
復習：アミノ酸の構造（アミノ酸の分類と特徴）
【12】ローリー法によるたんぱく質の定量講義、グループ実験、およびグループワーク予習：たんぱく質代謝
復習：たんぱく質代謝
【13】体組成分析講義、およびグループワーク予習：体組成の評価法
復習：自身の体組成の評価
【14】課題研究・発表「エネルギー産生系での糖質と脂質の役割」課題研究・発表予習：発表の準備
復習：発表内容の訂正
【15】課題研究・発表「サプリメント　その効能と機序」課題研究・発表予習：発表の準備
復習：発表内容の訂正
評価方法
授業態度（30％）、各種実習の成果（30％）、レポート（40％）
教科書
授業中に配布する実習書
エキスパート基礎栄養学　坂井堅太郎編　化学同人　2800円＋税
参考図書
日本人の食事摂取基準（2015年版）菱田明、佐々木敏　編　第一出版　 2,700円+税
備考
オフィスアワー：月曜日10：40〜12：10　研究室（1号館10階）
実務経験：なし