徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品加工学特論, Food Processing (Advanced Course)

科目番号14012担当教員名増田　泰伸単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次3年
授業概要
ヒトは食べ物を食べなければ生きていけません。食べ物は、体内に取り込まれて分解され、エネルギーを取り出したり、体組織を構成したりするために使われます。しかし食べ物の食べ方によっては生活習慣病等の病気になることもあります。食品加工学特論では、ヒトと食べ物の関わりを歴史的背景から現在の至るまで述べます。さらに食品加工の手法や、食品加工による食品機能性の変化に関しても述べていき、疾患との関係について、最近の知見を解説する。
到達目標
・食の専門家として，食品の3機能や加工法，安全性について説明することができる。【技能・知識】
�｜亮院� ヒトと食べ物に関する歴史的背景を学び、将来管理栄養士としての実用的な知識を得る。
��態度： 食品の加工とそれに伴う機能的変化に関して意欲を持ち、食品の機能性に関する新しい情報に関心を持つ。
�５伺宗� 管理栄養士の立場として、食品加工学特論で学んだことを実践できる技能を身につける。
�せ弭諭� 臨床の場で、的確な判断のもと食品を加工し、食事を提供できる。　
ディプロマ・ポリシーで明示した「自立協同」の精神を基本に、深い専門的知識を身につけることを目標とする。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品加工と食品機能学の関係性講義（一斉講義形式）および質疑応答食品加工と食品機能学の関係性について予習する（1時間）
食品加工と食品機能学の関係性について復習する（2時間）
【2】人間と食べ物講義（一斉講義形式）および質疑応答人間と食べ物について予習する（1時間）
人間と食べ物について復習する（2時間）
【3】食料と環境問題講義（一斉講義形式）および質疑応答食料と環境問題について予習する（1時間）
食料と環境問題について復習する（2時間）
【4】食品と加工食品の分類講義（一斉講義形式）および質疑応答食品と加工食品の分類について予習する（1時間）
食品と加工食品の分類について復習する（2時間）
【5】食品の加工による機能性講義（一斉講義形式）および質疑応答食品の加工による機能性について予習する（1時間）
食品の加工による機能性について復習する（2時間）
【6】保健機能食品の重要性講義（一斉講義形式）および質疑応答保健機能食品の重要性について予習する（1時間）
保健機能食品の重要性について復習する（2時間）
【7】食品の保存性講義（一斉講義形式）および質疑応答食品の保存性について予習する（1時間）
食品の保存性について復習する（2時間）
【8】食品加工に伴う食品成分の変化講義（一斉講義形式）および質疑応答食品加工に伴う食品成分の変化について予習する（1時間）
食品加工に伴う食品成分の変化について復習する（2時間）
【9】食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食糧生産と栄養）講義（一斉講義形式）および質疑応答食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食糧生産と栄養）について予習する（1時間）
食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食糧生産と栄養）について復習する（2時間）
【10】食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品加工と栄養）講義（一斉講義形式）および質疑応答食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品加工と栄養）について予習する（1時間）
食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品加工と栄養）について復習する（2時間）
【11】食品の表示と規格基準講義（一斉講義形式）および質疑応答食品の表示と規格基準について予習する（1時間）
食品の表示と規格基準について復習する（2時間）
【12】各種食品の栄養特性講義（一斉講義形式）および質疑応答各種食品の栄養特性について予習する（1時間）
各種食品の栄養特性について復習する（2時間）
【13】各種食品の機能特性（農産・畜産食品）講義（一斉講義形式）および質疑応答各種食品の機能特性（農産・畜産食品）について予習する（1時間）
各種食品の機能特性（農産・畜産食品）
【14】各種食品の機能特性（水産食品・油脂類）講義（一斉講義形式）および質疑応答種食品の機能特性（水産食品・油脂類）について予習する（1時間）
種食品の機能特性（水産食品・油脂類）について復習する（2時間）
【15】食品加工と機能性食品の関係講義（一斉講義形式）、質疑応答およびプレゼンテーション食品加工と機能性食品の関係について予習する（1時間）
食品加工と機能性食品の関係について復習する（2時間）
評価方法
筆記試験（80％）、受講態度（20％）
試験に対する解答：グーグルクラス
教科書
Nブックス　五訂食品加工学（北尾悟・鍋谷浩志　編著）建帛社
参考図書
食品加工学（西村公雄、松井徳光）化学同人
食べ物と健康 食品学・食品機能学・食品加工学 第3版（長澤治子）医歯薬出版株式会社
備考
毎回講義内容の小テストを実施する。
オフィスアワー　木曜日16:20-18:00 研究室（１号館１１Ｆ）
実務経験：昭和６３年４月から令和５年３月　食品会社勤務(キユーピー株式会社)　研究開発　
科目ナンバー：9BFS335L