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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】学校食育指導論

科目番号	14044	担当教員名	松原　惠子	単位	2単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	３年

授業概要
栄養教諭の役割を理解し、発育成長期という大切な時期にある児童及び生徒に知育・徳育・体育の基礎となる食育を、学校給食を生きた教材として認識させる指導法および文科省の推奨する最新の食に関する指導教材を用いて発表・討論を行う。
到達目標
①知識：栄養教諭としての食に関する指導と学校給食の管理についての基礎知識を身につける。②態度：常に新しい食育に関する文科省の推進事業や衛生管理の改訂等についての情報を取り入れ、関心をもつ。③技能：給食管理（献立作成、衛生的な調理指導）や各教科等の食に関する指導について、具体的に事例を検討し指導能力を養う④思考・判断：栄養教諭として、自身の作成した献立等を基に学校給食を生きた教材として、常に学齢期の食に関する問題点を意識した指導力を身につける。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	栄養教諭の職務内容、使命、役割を理解する。	講義・演習	復習：栄養教諭の職務内容、使命、役割授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【2】	教育活動としての学校給食（目的・意義・役割）を理解する。	講義・演習	予習：教科書の授業内容の教育活動としての学校給食を熟読する。復習：学校給食についての授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【3】	学校給食法と食育基本法①（学童期の栄養教育の方法）を理解する。	講義・演習	予習：教科書の学校給食法と食育基本法の授業内容を熟読しておく。復習：学童期の栄養教育の方法について授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【4】	小学校学習指導要領の各教科等の食育に関する内容を理解する。	講義・演習	予習：小学校新学習指導要領の食育に関する科目の内容を熟読する。復習：小学校の各科目の食育に関する授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【5】	中学校学習指導要領の各教科等の食育に関する内容を理解する。	講義・演習	予習：新学習指導要領の食育に関する科目の内容を熟読する。予習：新学習指導要領の食育に関する科目の内容を熟読しておく。復習：中学校の新学習指導要領に関する各科目の食育に関する授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間復習：授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【6】	文科省の小学生食育教材「たのしい食事つながる食育」の内容を理解し、食育指導をおこなう。	講義・演習・討論	予習：文科省の小学生食育教材「たのしい食事つながる食育の内容を確認しておく。復習：「たのしい食事つながる食育」の授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【7】	①学校給食法と食育基本法（学童期の栄養教育の方法）を理解する。	講義・演習	予習：学校給食法と食育基本法についての教科書の授業内容を学童期を中心に熟読しておく。復習：学童期の栄養教育の方法について理解し、授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【8】	②学校給食法と食育基本法（生徒の栄養教育の方法）を理解する。	講義・演習	予習：学校給食法と食育基本法についての教科書の授業内容を中学生について熟読しておく。復習：中学生の栄養教育の方法について理解し授業内容をまとめておく。資料の整理
【9】	児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題 ②国（農林水産省）の第３次食育推進計画の目的・内容・課題について理解する	講義・演習	予習：児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題について、教科書の授業内容を熟読しておく。予習：児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題について具体的な問題点をまとめておく。資料の整理
【10】	児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題 ①徳島県の第３次食育推進計画の目的・内容・課題について理解する	講義・演習	予習：徳島県の第３次食育推進計画教科書の授業内容を確認しておく。復習：徳島県の食に関する問題点を解決すべき方策を各自が考える。授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【11】	児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題① ②特に食物アレルギー等を有する児童生徒への対応について理解する。	講義・演習	予習：食物アレルギー等を有する児童生徒への対応について教科書の授業内容を熟読しておく。復習：食物アレルギーについて、具体的対応策をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【12】	児童及び生徒の食や栄養に関する現状と課題① ②特に食物アレルギー等を有する児童生徒への対応について理解する。	講義・演習	予習：食物アレルギー等を有する児童生徒への対応についてエピペンの使用方法を理解しておく。教科書の授業内容を熟読しておく。教科書の授業内容を熟読する。復習：授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【13】	学校給食法の学校給食実施基準における学校給食衛生管理基準を理解する。	講義・演習	予習：学校給食衛生管理基準教科書の授業内容を熟読する。復習：学校給食の衛生管理について授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【14】	学校給食法の学校給食実施基準における学校給食衛生管理基準を理解する。大量調理衛生管理マニュアルとの比較	講義・演習	予習：学校給食法の学校給食実施基準教科書の授業内容を熟読しておく。復習：学校給食実施基準の授業内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間
【15】	学校給食法の学校給食実施基準における学校給食衛生管理基準を理解する。ＨＡＣＣＰ施設の実際	講義・演習	予習：学校給食法の学校給食実施基準における学校給食衛生管理基準の教科書の授業内容を熟読すしておく。復習：HACCPの調理の内容をまとめておく。資料の整理予習１時間・復習２時間

評価方法
期末試験９０％　平常点１０％
教科書
食に関する指導の手引きの改訂版が出版され次第、授業中にお知らせすることとします。（文部科学省作成）（東山書房より発行）　　その他必要な資料等を配布する。
参考図書
学校給食に食物おけるアレルギー対応指針　文部科学省　平成２７年３月学校のアレルギー疾患に対する取り組みガイドライン学校給食衛生管理基準の解説　学校給食における食中毒防止のてびき　ＮＡＡＳＨ日本スポーツ振興センター

備考
オフィスアワアー：前期　火曜日の午後1：00～2：00頃とする。実務経験：昭和49年～平成24年　徳島県公立学校　学校栄養職員　栄養教諭