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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14092 | 担当教員名 | 犬伏 知子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| (授業の概要)新興・再興感染症の出現、食品中の新しい有害化学物質、遺伝子組換え食品の安全性、食物アレルギー、食品流通のグローバル化と輸入食品の顕著な増加など、食の安全性に関わる問題はますます増加していくことが予測される。 そこで、これらの問題について対処できるように知識を身につける。 |
| 到達目標 |
| (到達目標）食生活に関連する事故を未然に防ぐための事項を重点的に取り上げ、主に食品添加物、有害物質による食品汚染、飲食による食中毒以外の感染症、食品の安全性問題などについて学ぶ。 �｜亮院ΑΑ�食品衛生学で学んだことを更に発展させる。 ��態度(関心、意欲）・・・食のプロであることを意識する。 �５伺�(表現）・・・学んだことを食生活の中で役立てる。 �せ弭諭θ獣如ΑΑΥ浜�栄養士として働く場合に食中毒予防の基礎知識を活かすことができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品中の有害物質 かび毒、化学物質(農薬）について理解する。 | 講義および質疑応答 | 食品中の有害物質について、予習しておく。学んだ内容を復習しておく。 (予習1時間、復習2時間） |
| 【2】 | 食品中の有害物質 有害元素、放射性物質、内分泌かく乱化学物質について理解する。 | 講義および質疑応答 | 放射性物質、内分泌かく乱化学物質について予習しておく。(新聞、雑誌を利用）(予習1時間、復習2時間） |
| 【3】 | 食品中の有害物質 発がん物質、混入異物について理解する。 | 義および質疑応答 | 発がん物質、混入異物について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【4】 | 食品添加物 （食品添加物のメリットとデメリットについて理解する。） | 講義および質疑応答 小テスト | 食品添加物のメリットについて予習しておく。(予習1時間、復習2時間） 小テストの復習をしておく。 |
| 【5】 | 食品添加物 (安全性評価について理解する。 | 講義および質疑応答 | 食品添加物の安全性評価について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【6】 | 食品添加物 (食品衛生法による分類と表示、種類と用途について理解する。） | 講義および質疑応答 | 食品添加物の分類と表示、種類と用途について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【7】 | 食品衛生管理 (一般衛生管理とHACCPの概念について理解する） | 講義および質疑応答 小テスト | 一般衛生管理の概念について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） 小テストの復習をしておく。 |
| 【8】 | 食品衛生管理 (一般衛生管理とHACCPの概念について理解する） | 講義および質疑応答 | HACCPの概念について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【9】 | 食品衛生管理 （総合衛生管理製造過程等、国際標準化機構等について理解する。） | 講義および質疑応答 | 総合衛生管理製造過程について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【10】 | 食品衛生管理 （残留農薬のポジティブリスト制度について理解する。） | 講義および質疑応答 | 残留農薬のポジティブリスト制度について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【11】 | 器具・容器包装 （概念、プラスチック、ラミネートなどについて理解する。） | 講義および質疑応答 小テスト | 器具・容器包装の概念について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） 小テストの復習をしておく。 |
| 【12】 | 器具・容器包装 （金属製品、ほうろう製品、陶磁器、ガラス製品、木製品などについて理解する。） | 講義および質疑応答 | 金属製品、ほうろう製品、陶磁器、ガラス製品、木製品などについて予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【13】 | 食品の新しい安全性問題 遺伝子組換え食品について理解する。 | 講義および質疑応答 | 遺伝子組換え食品について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） 小テストの復習をしておく |
| 【14】 | 食品の新しい安全性問題 有機食品と特別栽培農産物、放射線照射食品について理解する。 | 講義および質疑応答 小テスト | 有機食品と特別栽培農産物、放射線照射食品について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【15】 | 食品の新しい安全性問題 アレルギー物質を含む食品について理解する。 | 講義および質疑応答 | アレルギー物質を含む食品について予習しておく。(予習1時間、復習2時間） |
| 【16】 | 評価 | 試験 | |
| 評価方法 |
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| 小テスト、試験で判断する。小テストで約3割、試験が約7割で評価する。 |
| 教科書 |
| 食べ物と健康3 食品衛生学、川井英雄・丸井正樹・川村堅、建帛社、2,500円 |
| 参考図書 |
| 食品衛生研究、日本食品衛生協会 食品衛生学、白石淳・小林秀光編、化学同人 新食品衛生学要説、細貝祐太郎・松本昌雄、医歯薬出版 |
| 備考 |
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| オフィスアワー （月曜日5講時、1号館研究室） 実務経験なし クラスルームコード :lj4vm7q |