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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14138 | 担当教員名 | 近藤 美樹 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 食生活の変遷と現状、健康増進へ向け施行されているさまざまな試みを学習する。食生活に関連のある身近な課題を科学的に理解し、さらに説明ができるよう、基本的な知識から学習を進める。より良い食生活を企画できる学力を身につける。食生活や健康増進にかかわる管理栄養士についての展望へも発展させる。 |
| 到達目標 |
| 管理栄養士として本人および対象者の食生活を評価し、適切な食生活をサポートできる基本的な知識・技能の習得を目指す。 �｜亮院Э�生活の要因を理解し望ましい食生活について説明ができる。 ��態度/意欲：食生活論に関連する栄養学や食品学等に関心を持ち自発的に勉強する。 �５伺宗Э�生活の問題点に対応し改善点を提案できる力を身につける。 �せ弭�/判断：健康にかかわる食生活についての様々な情報を、科学的に判断ができるようになる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食生活の概念 | 講義 | 予習：食生活に関わる要因について教科書（4章）を読んで考える（60分） 復習：講義の復習とノート整理（120分） |
| 【2】 | 食事設計に必要な指標 食生活指針、日本人の食事摂取基準(2015年版）、食事バランスガイド、健康日本21（第二次）と「健康な食事」 | 講義 | 予習：食生活指針について教科書（7章-1）を熟読（60分） 復習：講義の復習とノート整理（120分） |
| 【3】 | 日本食品標準成分表2015年版(七訂） | 講義，演習講義 | 予習：日本食品成分表について教科書（7章-1）を熟読（60分） 復習：講義の復習とミニテストの復習（120分） |
| 【4】 | 献立作成について | 講義,グループワーク | 予習：献立作成の手順について教科書（7章-2）を熟読（60分） 復習：講義の復習とノート整理（120分） |
| 【5】 | 供食における料理様式と食事環境 | 講義,グループワーク | 予習：料理様式の変遷について教科書（7章-3）を熟読（60分） 復習：講義の復習、教科書特に7章の復習（120分） |
| 【6】 | 食べ物のおいしさと評価 | 講義 | 予習：おいしさの要因について教科書（8章）を熟読（60分） 復習：講義の復習（120分） |
| 【7】 | 食料と環境問題 | 講義 | 予習：食料と環境問題について教科書（8章）を熟読（60分） 復習：講義の復習（120分） |
| 【8】 | 総括 | 質疑応答,グループワーク | 予習：これまでの学習内容について確認する（60分） 復習：講義の復習、ノートの整理、期末試験へ向けて全体の復習（120分） |
| 評価方法 |
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| 提出物(50%)および試験(50%) |
| 教科書 |
| ステップ・アップ栄養・健康科学シリーズ「調理学」、化学同人 2,300円＋税 「七訂食品成分表2019」女子栄養大学出版部 1,512円 |
| 参考図書 |
| 食生活指針の解説（文部科学省、厚生労働省、農林水産省） |
| 備考 |
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| 授業回数は8回 オフィスアワー 月曜日16：30〜18：00 1903研究室（1号館9Ｆ） 実務経験なし |