徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    給食経営管理��

科目番号14155担当教員名松本　萬寿美単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次3年
授業概要
食生活の現状と給食の意義を考え、給食の歴史を通して現在の給食施設の種類と特性を学ぶ。
給食管理においては給食組織やマーケティングの原理を学び労務管理、会計、原価管理を行う能力を養い、
経営分析ができるようにする。
到達目標
�｜亮院Ъ�業内容から、給食を提供する施設別の特性、関連法規、書類内容を理解する。
��態度：経営管理に対応できる管理栄養士として各給食施設の運営情報に関心を持つ。
�５伺宗Ъ尊櫃竜訖�経営管理である献立、マーケティング、組織の知識を習得する。
�せ弭諭θ獣如У訖�施設全体の経営管理に関わる業務について管理栄養士としての資質を身につける。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】オリエンテーション
給食の概要、歴史、システム 　　　　		講義形式(予習)教科書の授業内容(給食の概要、歴史、システム)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【2】給食を提供する施設と関連法規 　　　　　　　　　　講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(給食を提供する施設と関連法規)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
　　　　　　　　　　　
【3】施設別：医療施設講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(施設別：医療施設)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【4】施設別：高齢者、介護福祉施設 　 　　　　　　　　　講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(施設別：高齢者、介護福祉施設 )を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【5】施設別：児童福祉 、障害者施設講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(施設別：児童福祉 、障害者施設)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【6】施設別： 学校、事業所講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(施設別： 学校、事業所
)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【7】経営管理の概要　　講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(経営管理の概要)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　
【8】給食とマーケティング講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(給食とマーケティング)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間
【9】給食経営と組織　講義形式
小テスト		 (予習)教科書の授業内容(給食経営と組織)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　
【10】品質管理講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(品質管理)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　
【11】原価の分類と原価計算講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(原価の分類と原価計算
)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　
【12】財務諸表と経営分析 ,
損益分岐点分析、ABC分析		講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(財務諸表と経営分析 ,
損益分岐点分析、ABC分析)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間 　　　　　
【13】人事管理・事務管理 　 講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(人事管理・事務管理)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【14】事故・災害対策　講義形式
小テスト		(予習)教科書の授業内容(事故・災害対策)を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【15】まとめ、評価講義形式(予習)これまでの授業内容を読んでおく；１時間
(復習)授業のまとめをする。配布資料・ノートの整理；２時間　　　　　　　　　　　　　　　　　　
評価方法
小テスト・小レポート点４０％、期末試験６０％　
教科書
「給食経営管理論」富岡和夫　富田教代編著　医歯薬出版株式会社 3,100円＋税　その他授業に必要な資料を授業中に配布する。
参考図書
教員推薦図書/栄養士・管理栄養士のためのなぜ?どうして? 4: 給食経営管理論 (看護・栄養・医療事務・介護他医療関係者のなぜ?どうして?シリーズ)(医療情報科学研究所)
備考
オフィスアワー：金曜日5講時
教員の実務経験：昭和５６年〜平成３０年　徳島県公立小中学校栄養教諭
グーグルクラスルーム［ｆｐｗｙｒｋ3］