| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | オリエンテーション・食品加工学のまとめ | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 食品加工学の復習（60分程度） |
| 【2】 | 豆類の加工食品 (速醸味噌の仕込み：淡色甘口系米麹味噌) | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【3】 | 野菜の加工食品 (白菜キムチ) | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【4】 | 果実類の加工食品 (ママレード) | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【5】 | 乳・乳製品の加工食品 (ヨーグルト) | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【6】 | 酒類の加工品（梅シロップ） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【7】 | いも類の加工品（こんにゃく） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【8】 | いも類・豆類、乳・乳製品、果実類、野菜類の加工品の原理と機能性・酒税法に関する詳細な説明 | 一斉講義形式（少人数グループ学修形式）・発表（各班） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【9】 | 魚類の加工（かまぼこ） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【10】 | 肉類の加工品（ソーセージ） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【11】 | 卵の加工品（マヨネーズ） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【12】 | 調味料の加工品（ソース） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【13】 | 穀類の加工食品（うどん） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読 （60分程度） |
| 【14】 | 穀類の加工食品（パンまたは焼き菓子） | 一斉講義形式・実習（少人数グループ学修形式） | 実習書の熟読（60分程度） |
| 【15】 | 魚類、肉類、穀類、卵、調味料の加工品の原理と機能性に関する詳細な説明。課題の提出（食品加工学実習の復習） | 一斉講義形式（少人数グループ学修形式）・発表（各班）・小テスト | 食品加工学の復習（60分程度） |
