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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 14211 | 担当教員名 | 松本 萬寿美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 給食経営管理①②の集団給食の意義と目的を理解し、給食組織体の管理者としての資質を養い、給食の管理運営に必要な知識を専門的、具体的に習得させる。給食運営や関連の資源を総合的に判断し、重要点を説明し要点をまとめながら理解させる。 |
| 到達目標 |
| ①知識：授業内容から、給食経営管理の重要性を理解し、実践で生かせる力を習得する。②態度：給食経営管理において、常に新しい栄養に関する事項・衛生管理情報を取り入れ関心を持つ。③技能：給食経営管理①②の重要な内容等の知識を修得する。④思考・判断：現場での給食運営が出来る、管理栄養士としての資質を身につける。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営管理と管理栄養士について | 講義・演習 | 予習：教科書の「給食経営管理と管理栄養士」を復習しておく；1時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【2】 | 安全・衛生管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の「安全・衛生管理」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【3】 | 特定給食施設等における食事計画 | 講義・演習 | 予習：教科書の「特定給食施設等における食事計画」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【4】 | 給食施設の特徴と関連法規 | 講義・演習 | 予習：教科書の「給食施設の特徴と関連法規」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【5】 | 人事・事務管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の「人事・事務管理」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【6】 | 給食の品質管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の「給食の品質管理」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【7】 | 給食の概要・給食システム | 講義・演習 | 予習：教科書の「給食の概要・給食システム」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 【8】 | 給食の生産管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の「給食の生産管理」を復習しておく;１時間 復習：配布プリント、ノートの整理；２時間 |
| 評価方法 |
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| ①授業中に実施した小テストの平均点９０％ ②平常点１０％ ・小テストの解答は授業中にフィードバックする。 |
| 教科書 |
| 授業中に必要な資料を配布する。 |
| 参考図書 |
| 管理栄養士 オープンセサミシリーズ 東京アカデミー 七賢出版（2,381円＋税） |
| 備考 |
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| ①【オフィスアワー】：水曜日・18：00～19：30・1号館8階1802研究室 ②【科目ナンバー】９ＢＣＦ４７９Ｓ ③【クラスコード】vajlq6j ④【実務経験】昭和５６年～平成３０年 徳島県公立小中学校栄養教諭 |