| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
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| 【1】 | オリエンテーション | 教員の紹介、講義予定及び概要説明 | 食品加工学の教科書に関しての予習(各々60分程度) |
| 【2】 | 食品の加工における様々な変化 | 一斉講義形式 | 食品の加工における様々な変化に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【3】 | 食品加工における保存の原理と安全性：温度操作･水分制御･pHの調節による保存 | 一斉講義形式 | 温度操作･水分制御･pHの調節による保存に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【4】 | 食品加工における保存の原理と安全性：殺菌･食品添加物による保存 | 一斉講義形式 | 殺菌･食品添加物による保存に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【5】 | 食品加工の方法と原理：物理的･化学的･生物的操作 | 一斉講義形式 | 物理的･化学的･生物的操作に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【6】 | 農産物の加工：穀類の種類 | 一斉講義形式 | 穀類の種類に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【7】 | 農産物の加工：穀類の加工について | 一斉講義形式 | 穀類の加工に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【8】 | 農産物の加工：豆類･いも類の加工 | 一斉講義形式 | 豆類･いも類の加工に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【9】 | 農産物の加工：野菜類･果実類の加工 | 一斉講義形式 | 野菜類･果実類の加工に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【10】 | 畜産物の加工：畜肉類･卵類･乳類の加工 | 一斉講義形式 | 畜肉類･卵類･乳類の加工に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【11】 | 水産物の加工：魚介類の成分特性、魚介類の加工 | 一斉講義形式 | 魚介類の成分特性、魚介類の加工に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【12】 | 食用油脂：分類および製法、原理 | 一斉講義形式 | 食用油脂に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【13】 | 調味料および嗜好食品：甘味料･香辛料･嗜好飲料類の種類と製法、原理 | 一斉講義形式 | 甘味料･香辛料･嗜好飲料類の種類と製法、原理に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【14】 | 食品包装：材料・役割 | 一斉講義形式 | 食品包装に関しての予習復習(各々60分程度) |
| 【15】 | 新しい食品加工技術と病気への予防 | 一斉講義形式 | 新しい食品加工技術と病気への予防に関しての予習復習(各々60分程度) |
