| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | オリエンテーション（実習の目的・心得・実習内容・食事計画等について） | 講義・実習 | 献立を作成すること(30分） |
| 【2】 | 栄養・食事計画、実習室説明 | 講義・実習 | 実習室のレイアウトを復習すること・演習献立の説明（30分） |
| 【3】 | 実習室内の消毒、大量調理機器についての取扱等について | 講義・実習 | 大量調理機器について復習すること（1時間） |
| 【4】 | 大量調理実習（演習献立） | 実習 | 演習献立を把握しておくこと（30分） |
| 【5】 | 予定献立表・発注表・出庫表・衛生管理表等の作成 | 実習 | 試作を行うこと（20分） |
| 【6】 | 予定献立表・発注表・出庫表・衛生管理表等の作成 | 実習 | 帳簿の整理をすること（30分） |
| 【7】 | 1回目大量調理実習の実施計画検討 | 講義・実習 | 帳簿の整理をすること（1時間） |
| 【8】 | 1回大量調理(100食）・食事提供 | 実習 | 実習後の反省内容を検討すること（30分） |
| 【9】 | 2回目大量調理実習の実施計画検討 | 講義・実習 | 帳簿の整理をすること（30分） |
| 【10】 | 2回大量調理(100食）・食事提供 | 実習 | 実習後の反省内容を検討すること（1時間） |
| 【11】 | 3回目大量調理実習の実施計画検討 | 講義・実習 | 帳簿の整理をすること（30分） |
| 【12】 | 3回大量調理(100食）・食事提供 | 実習 | 実習後の反省内容を検討すること（1時間） |
| 【13】 | 4回目大量調理実習の実施計画検討 | 講義・実習 | 帳簿の整理をすること（30分） |
| 【14】 | 4回大量調理(100食）・食事提供 | 実習 | 実習後の反省内容を検討すること（1時間） |
| 【15】 | まとめ（小テスト）・反省会 | 発表・演習 | 実習の内容を復習すること。班で発表内容を検討すること（30分） |
