| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | 調理学実習および調理系実習全般についての説明 | | |
| 【2】 | テーブルマナー、和食のマナー（ビデオなど） | | |
| 【3】 | 実習についての心得、調理室・試食室等説明,食品成分表について | | |
| 【4】 | 白飯,かき卵汁,さばの味噌煮,キャベツの甘酢（日本料理の調理、基本の調理） | | |
| 【5】 | たけのこ飯（かやく飯）、若竹汁、えびとキュウリの黄身酢、桜餅（日本料理の調理、米の調理） | | |
| 【6】 | ちらしずし,茶碗蒸し（日本料理の調理、卵の調理） | | |
| 【7】 | そば米汁・なら和え・萩衣揚げ（日本料理の調理、揚げ物調理） | | |
| 【8】 | 魚生粥・拌菠菜・青椒牛肉絲（中国料理の調理、炒め物調理） | | |
| 【9】 | 涼拍胡瓜, 咾肉,清湯睡蓮（中国料理の調理、揚げ物調理） | | |
| 【10】 | 涼拌青菜・芙蓉蟹・三絲湯・奶豆腐（中国料理の調理、寒天の調理） | | |
| 【11】 | 糖醋全魚・清川鶉蛋・白片肉 （中国料理の調理、蒸し物調理） | | |
| 【12】 | マカロニグラタン・魚のマリネ・フルーツゼリー（西洋料理の調理、小麦粉とゼラチンの調理） | | |
| 【13】 | ハンバーグステーキ・粉ふき芋・にんじんのつや煮・コーンスープ・コーヒーゼリー（西洋料理の調理、肉の調理） | | |
| 【14】 | 芝えびのピラフ・ミモザサラダ・琥珀ゼリー（西洋料理の調理、米の調理） | | |
| 【15】 | ドライカレー，トマトの和風サラダ，ブラマンジェ（西洋料理の調理、でんぷんの調理） | | |
| 【16】 | 評価 | | |
