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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 44808 | 担当教員名 | 小川 直子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 3年 |
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| 授業概要 |
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| 特定多人数を対象にした給食に携わる管理栄養士に必要な能力を、実践の場で習得する実習である。HACCPの概念に基づいたドライシステムの実習室において、Plan（計画）・Do（実施）・See（評価）のマネジメントサイクルで実習し、栄養・食事管理、大量調理施設衛生管理マニュアルに沿った衛生管理、作業管理、原価管理、施設・設備管理など、管理栄養士に求められるマネジメント項目についても実践する。グループごとの実習であるため、協調性はもちろん、各自の責任ある行動が必須となる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション | ||
| 【2】 | 栄養・食事計画、栄養教育計画、給与栄養量計算 | ||
| 【3】 | 献立作成・試作 | ||
| 【4】 | 予定献立表作成 | ||
| 【5】 | 栄養教育媒体作成 | ||
| 【6】 | 発注表・出庫表・食券・アンケート作成 | ||
| 【7】 | 衛生管理とマネジメントについて説明 | ||
| 【8】 | 大量調理機器の使用説明 | ||
| 【9】 | 調理作業計画・役割分担計画 | ||
| 【10】 | 検収作業 | ||
| 【11】 | シミュレーション・食事提供準備 | ||
| 【12】 | 大量調理実習 | ||
| 【13】 | 大量調理実習 | ||
| 【14】 | 実施した大量調理に対する評価、反省会 | ||
| 【15】 | レポート作成・まとめ | ||
| 評価方法 |
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| 出席、実習態度、実習ノート、レポート、提出物等により、総合的に評価する。 |
| 教科書 |
| オリジナル実習書・プリント配布。 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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