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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 51702 | 担当教員名 | 松下 純子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】管理栄養士として,実際に供食を行うために不可欠な要素である調理学について,講義・実験・実習を通して得た内容を再確認するため,課題毎の疑問点について発表・討論し,さらに幅広く知識を深め理解させる。管理栄養士業務のうち、調理に関する事項について、柔軟に対応できるようにする。 【到達目標】管理栄養士としての調理学の知識を身につけ、応用できるようになる。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理文化・食味の形成要因とその変動 | ||
| 【2】 | 嗜好性の評価 | ||
| 【3】 | 非加熱操作:洗う，切る，混ぜる，漬ける他 | ||
| 【4】 | 加熱操作:湿式調理および乾式調理、誘電・誘導加熱 | ||
| 【5】 | 調味操作:調味の基本 | ||
| 【6】 | 調味料の調理性 | ||
| 【7】 | 調理器具・食器・容器 | ||
| 【8】 | まとめ | ||
| 評価方法 |
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| 筆記試験他 |
| 教科書 |
| 随時,プリントを使用 |
| 参考図書 |
| 調理学に関するテキスト他 |
| 備考 |
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| 橋田誠一先生と担当する。 |