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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 51720 | 担当教員名 | 粟飯原 乙起 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 前期で学んだ食品学を基礎として,関連する食品加工学,調理学,食品衛生学等の「食べ物と健康」に関する科目への橋渡しの内容とする。特定の食品が有する栄養特性,嗜好特性や安全性等を把握して,上記の関連科目を理解するのに役立てる。 |
| 到達目標 |
| 管理栄養士または関連職種として社会に貢献できるだけの知識と問題解決能力を身につける。具体的には，管理栄養士国家試験合格の確率を高めるのに必要な知識を習得する。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 植物性食品(穀類:米) | 講義講義 既習の内容と関連する事項については，指名して解答を求める。 | 復習に重点を置く。その手段として「出席票」を使用する。下記の「備考」欄。 |
| 【2】 | 植物性食品(穀類:小麦) | 同上 | 同上 |
| 【3】 | 植物性食品(豆類:大豆) | 同上 | 同上 |
| 【4】 | 植物性食品(野菜類) | 同上 | 同上 |
| 【5】 | 植物性食品(果実類) | 同上 | 同上 |
| 【6】 | 動物性食品(畜肉) | 同上 | 同上 |
| 【7】 | 動物性食品(魚介類) | 同上 | 同上 |
| 【8】 | 動物性食品(乳類) | 同上 | 同上 |
| 【9】 | 調味料(アミノ酸系) | 同上 | 同上 |
| 【10】 | 調味料(その他) | 同上 | 同上 |
| 【11】 | アルコール飲料(清酒) | 同上 | 同上 |
| 【12】 | アルコール飲料(ビール,ワイン) | 同上 | 同上 |
| 【13】 | 油脂類 | 同上 | 同上 |
| 【14】 | 嗜好飲料(お茶) | 同上 | 同上 |
| 【15】 | 嗜好飲料(コーヒー,ココア) | 同上 | 同上 |
| 評価方法 |
|---|
| 「出席票」と「期末試験」による。「期末試験」において合格点を得た者について，「出席票」の評価点を加味して「最終評価点」とする。 |
| 教科書 |
| 『食品学�供找弾Ｊ飮辧｜羯格戞‘邱焼� |
| 参考図書 |
| 備考 |
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