徳島文理大学シラバスシステム

	徳島文理大学	Webシラバスシステム	TOP	戻る
	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品加工学演習

科目番号	54892	担当教員名	田主　澄三	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	4年

授業概要
【授業概要】食品加工学，同特論，同実習で学習した内容を元にして，食品加工の理論的理解を完成させる。そのために，加工原材料である食品素材についても考える。多種多様な包装材料の材質の特性を実物から学び,食品包装材料及び包装方法について学習する。さらに,食品にかかわる改正法規・表示制度及び関係法令等についての学習及び先端技術の食品加工への応用等について学習する。【到達目標】　管理栄養士として社会に貢献するのに必要な知識を身につける。
到達目標

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	食品の包装:材料の種類,分類	演習 50人を１クラスとする２クラス編成とし，各クラスは隔週開講とする。２週連続で同一内容の授業であるので，学外実習・就職試験等の公欠扱いになる欠席が事前に知れている場合は，申し出により別クラスでの授業に参加できる。出席とする。前期は田主，後期は杣が各0.5単位分を分担する。
【2】	同上
【3】	食品の規格と表示制度
【4】	同上
【5】	食品加工・貯蔵法（１）水分，ｐＨ，温度
【6】	同上
【7】	食品加工・貯蔵法（２）燻煙，殺菌，ガス，照射
【8】	同上
【9】	農産加工品（１）穀類加工品
【10】	同上
【11】	農産加工品（２）豆類・いも類加工品
【12】	同上
【13】	農産加工品（３）野菜類・果実類・きのこ類加工品
【14】	同上
【15】	水産加工品
【16】	同上

評価方法
「平常点」と「期末試験」による。「平常点」は毎回の授業後に与えられた課題に対するレポートによって評価する。①レポートの提出締切は授業日を含めた３日後の１７時とする。②レポートの遅刻提出の期限は次回の授業開始までとし，遅刻提出３回をもって１回の不提出とする。
教科書
『食品加工学』管理栄養士国家試験教科研究会編第一出版 1,800円
参考図書
『管理栄養士国家試験キーワード集』小川正ら編化学同人 2,200円『食べ物と健康3』森友彦,田主澄三ら化学同人 2,400円『食べ物と健康３』森友彦，田主澄三ら　化学同人　2,400円

備考
「出席」とは授業開始時点において受講の準備が整っていることであり，「遅刻」とは授業開始より１０分以内に着席した場合を言う。