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徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55000 | 担当教員名 | 濱口 静子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | ３年 |
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| 授業概要 |
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| 食生活の現状と給食の意義を考え、給食の歴史を通して現在の給食施設の種類と特性を学ぶ。給食管理においては経営組織やマーケティングの原理を学び労務管理、会計、原価管理を行う能力を養う。これらを通して給食管理における管理栄養士の役割を修得する。 |
| 到達目標 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食生活の現状と給食の意義 | 講義 | |
| 【2】 | 給食の歴史 | ||
| 【3】 | 給食における管理栄養士・栄養士の役割 | ||
| 【4】 | 給食のシステムと給食施設の種類と特性、献立作成の要点（病院、学校） | ||
| 【5】 | 給食施設の種類と特性、献立作成の要点（社会福祉施設、児童福祉施設、事業所、自衛隊） | ||
| 【6】 | 給食の運営と実施の方法 | ||
| 【7】 | 給食施設の概要 | ||
| 【8】 | 特定給食施設の指導と関係法規 | ||
| 【9】 | 経営管理の意義と経営組織 | ||
| 【10】 | マーケティング論 | ||
| 【11】 | 人事・労務管理、労働基準法 | ||
| 【12】 | 従業員の教育・訓練と評価 | ||
| 【13】 | 事務管理の意義と給食部門における事務処理 | ||
| 【14】 | 会計、原価管理 | ||
| 【15】 | まとめ、評価 | ||
| 評価方法 |
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| 試験、授業態度、出席状況、レポート |
| 教科書 |
| 「給食経営管理論」富岡和夫編著 医歯薬出版株式会社 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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