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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55107 | 担当教員名 | 近藤 美樹 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 2年 |
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| 授業概要 |
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| 人間は食品を調理して食物を作り、食する。食文化を踏まえたおいしさを考えていく。おいしい食物を作るためには、食品の調理性を知り、さらに調理操作を科学的に理解することが必要である。調理学実習と関連付けた授業により知識と技術の統合を図る。 |
| 到達目標 |
| 日常的に行う調理操作について、合理的な方法とその理由が説明できる。食品の調理操作による変化を説明できる。おいしい食物について文化的あるいは科学的に説明できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理学とは | 講義 | |
| 【2】 | 食品の調理性を知る | 講義 | |
| 【3】 | 植物性食品�� | 講義 | |
| 【4】 | 植物性食品�� | 講義 | |
| 【5】 | 植物性食品�� | 講義 | |
| 【6】 | 動物性食品�� | 講義 | |
| 【7】 | 動物性食品�� | 講義 小テスト | |
| 【8】 | 成分抽出食品�� | 講義 | |
| 【9】 | 成分抽出食品�� | 講義 | |
| 【10】 | おいしさとは | 講義 | |
| 【11】 | 調理操作と調理器具 | 講義 | |
| 【12】 | 非加熱操作�� | 講義 | |
| 【13】 | 加熱操作�� | 講義 | |
| 【14】 | 加熱操作�� | 講義 | |
| 【15】 | 食生活と調理 | 講義 | |
| 評価方法 |
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| 筆記試験 |
| 教科書 |
| 『調理を学ぶ』長尾慶子編著 八千代出版 2,520円 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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