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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55115 | 担当教員名 | 平野 享子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 【授業概要】食品加工学で学んだ知識を応用し、加工技術を習得することを目標に実習を行う。 |
| 到達目標 |
| 【到達目標】基礎的な技術を身につけ説明することができる。 加工食品、貯蔵食品を作ることができる。 自分で工夫して加工食品を作ることができる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食品を加工するときの心構え、衛生的な取り扱い方 | ・講義 | 【予習】テキスト熟読47〜50ｐ |
| 【2】 | 果実の加工（苺ジャム） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読15〜19ｐ |
| 【3】 | 穀類の加工（基本のパン） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読53〜55ｐ |
| 【4】 | 果実の加工（マーマレード） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読162ｐ |
| 【5】 | 菓子類の加工（クッキー２種） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読84〜86ｐ |
| 【6】 | 肉の加工（ベーコン下処理） | ・実習 ・講義 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【7】 | 肉の加工（ベーコン燻製） その他の食材の燻製 | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読74〜75ｐ77〜78ｐ |
| 【8】 | 野菜の加工（ラッキョウ漬） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読76〜77ｐ |
| 【9】 | 果実の加工（梅加工） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【10】 | 果実の加工（梅加工） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読140〜143ｐ |
| 【11】 | 菓子類（生こしあん、水ようかん） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読130〜132ｐ |
| 【12】 | 乳類の加工（バター、マドレーヌ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 【13】 | 菓子類（パウンドケーキ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】基本のパンの復習をしておく |
| 【14】 | 菓子類（パンの応用） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 【予習】テキスト熟読112〜114ｐ |
| 【15】 | 野菜・海産物のの加工（しば漬、昆布の佃煮、ちりめんのふりかけ） | ・実習 | 【復習】実習ノート作成 |
| 評価方法 |
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| 筆記試験・レポート・平常点 |
| 教科書 |
| 第六版 作ってみよう加工食品（学文社） |
| 参考図書 |
| 備考 |
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