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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 55260 | 担当教員名 | 稲井 玲子 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 3 |
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| 授業概要 |
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| 管理栄養士としての食事提供に係る一連の給食の業務における食事生産から提供の流れ、およびそれらに関係する書類の内容や法律、また、国家試験問題などについて演習形式の授業ですすめていきます。。 |
| 到達目標 |
| 管理栄養士としての食事提供に係る一連の給食業務における食事提供およびそれらに関係する書類の内容の理解する知識の習得を目標とします。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営管理の基本的理解 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【2】 | 給食の経営管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【3】 | 栄養・食事管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【4】 | 品質管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【5】 | 給食の生産：会計・原価管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【6】 | 給食の生産：食材料管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【7】 | 給食の生産：生産管理と提供 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【8】 | 安全・衛生管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【9】 | 施設・設備管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【10】 | 人事管理・情報・事務管理 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【11】 | 施設別：病院給食 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【12】 | 施設別：学校給食 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【13】 | 施設別：福祉施設給食 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【14】 | 施設別：事業所給食 | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 【15】 | まとめ | 講義 演習 ディスカッション | 配布プリントについて予習しておく。 |
| 評価方法 |
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| 期末試験・授業参加状況・提出物などで評価します。 |
| 教科書 |
| 参考図書 |
| 備考 |
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| 適宜プリントを配布します。 |