|
徳島文理大学 | Webシラバスシステム |
TOP | 戻る |
| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 75106 | 担当教員名 | 近藤 美樹 | 単位 | 1単位 |
|---|
| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 4年 |
|---|
| 授業概要 |
|---|
| 管理栄養士として、実際に供食を行うために不可欠な要素である調理学について、講義・実験・実習を通して得た内容を再確認するため、課題毎の疑問点について発表・討論し、さらに幅広く知識を深め理解させる。管理栄養士業務のうち、調理に関する事項について柔軟に対応できるようにする。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院ν�解・・・食べ物の特性をふまえた食事設計のポイントを述べることができる。 ��態度・関心･意欲・・・調理学の講義・実験・実習を通して得た内容を自ら進んで復習する習慣を身に付ける。 �５伺宗ι集宗ΑΑΣ歛衙茲竜震篥世砲弔い独�表・討論し、調理に関する事項について柔軟に対応できる。 �せ弭�･判断・・・調理学の講義・実験・実習内容を総括し、給食経営管理などの科目に応用できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 食事設計の基礎 | 講義 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【2】 | 嗜好性の評価 | 演習 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【3】 | 非加熱操作（1）:洗う、切る他 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【4】 | 非加熱操作（2）:混ぜる、漬ける他 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【5】 | 加熱操作:湿式調理 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【6】 | 加熱操作:乾式調理、誘電・誘導加熱 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【7】 | 調味操作：調味の基本、調味料の調理性 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【8】 | 加熱操作:湿式調理および乾式調理、誘電・誘導加熱 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【9】 | 調理操作による食品の組織の変化 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【10】 | 調理操作による食品の物性の変化 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【11】 | 調理操作による食品の栄養成分の変化 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【12】 | 調理操作による栄養学的利点 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【13】 | 調理操作による機能的利点 | 発表、討議 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【14】 | 献立作成（1）：手順の理解 | 演習 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 【15】 | 献立作成（2）：実践 まとめ | 演習 | 【予習】学習課題に関する疑問点の抽出 【復習】学習内容のキーワードが説明できるようになる。 |
| 評価方法 |
|---|
| 筆記試験他 |
| 教科書 |
| プリント類を適宜使用 |
| 参考図書 |
| 調理を学ぶ（長尾慶子編）八千代出版 NEW調理と理論（山崎清子他）同文書院 |
| 備考 |
|---|
| 事前にプリントを配布するので、当日の学習課題に関する情報収集を行っておくこと。疑問点について、発表・討論を行う演習形式で学習を進める。 オフィスアワー 木曜日14：50〜16：20研究室（1号館9Ｆ） |