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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】食品加工学演習　　　　Food Processing seminar

科目番号	75318	担当教員名	岩田　深也	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	4

授業概要
食品加工学、同特論及び同実習で学習してきた内容を基に食品加工学の理論的理解を完成する。　　　　　　　そのため、加工原材料である食品素材についても考える。多種多様な包装材料の材質特性を実物から学び食品包装材料及び包装方法について学習する。更に食品に関わる改正法規・表示制度及び関係法令等についての学習及び先端技術の食品加工への応用等についても学習する。
到達目標
管理栄養士国家試験に向けて、食品加工学に関する総合的な理解を完璧なものとする。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	講義の概要、食品の包装１（材料の種類、分類）	演習・講義
【2】	食品の包装２（材料の種類、分類）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【3】	食品の規格と表示制度１	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【4】	食品の規格と表示制度２	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【5】	食品加工・貯蔵法１（水分、ｐＨ、温度）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【6】	食品加工・貯蔵法２（水分、ｐＨ、温度）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【7】	食品加工・貯蔵法３（燻煙、殺菌、ガス、照射）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【8】	食品加工・貯蔵法４（燻煙、殺菌、ガス、照射）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【9】	農産加工品１（穀類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【10】	農産加工品２（穀類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【11】	農産加工品３（豆類・芋類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【12】	農産加工品４（豆類・芋類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【13】	農産加工品５（野菜類・果実類・キノコ類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【14】	農産加工品６（野菜類・果実類・キノコ類加工品）	演習・講義	事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。
【15】	水産加工品１	演習・講義	事事前に渡した関連する国家試験の過去問を毎回10問について解説できる様にする。　復習も怠らないこと。

評価方法
取組み姿勢(出席率等)と課題完成度合い（期末試験）による総合評価
教科書
教科書は使わず必要に応じて資料配布
参考図書
「管理栄養士国家試験キーワード集」小川正、田主澄三ら　化学同人　2，200円　　　　　　　　　「食べ物と健康１」池田清和、柴田克己編　化学同人　2，500円　　　　　　　　　「食べ物と健康２」田主澄三、小川正編　化学同人　1，900円「食べ物と健康３」森友彦、田主澄三ら　化学同人　2，400円

備考
参加型の授業を実施し、演習を通じて学んだ事を評価し発表していく。　　　　　　　　　　出席票には疑問に思ったことや理解できなかった項目等を記入すること。　　　　　　　　　　特にない場合は記述不要。