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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 75344 | 担当教員名 | 岩田 深也 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 必修 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 栄養３ |
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| 授業概要 |
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| 日常生活で普段実際に摂取している様々な食品を用いて「日本食品標準成分表」に記載されている各種食品の成分を分析・定量することで、その成分の特性、分析手法および分析装置のしくみを理解するとともに、その抽出、精製および分析過程における分析技術の取得とその科学的理論について学んでいく。 |
| 到達目標 |
| 実施した分析、実験の結果及び考察に関し、参考資料の引用（科学論文等文献の検索とその利用が行われているか検討）を重視して、考察した内容を理路整然とまとめあげる文章力も併せて養うことを目的とする。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 参考資料（科学論文等）の検索方法について。 | 講義 | レジメを予読し、受講時に必要な準備を行う。 講義内容のレポートや実験ノートの作成。 |
| 【2】 | PCによる統計処理の手法を学ぶ。 エクセル等を用いて平均値や相関係数等の求め方を学び、実際の応用に導く。 | 演習 | 同上 |
| 【3】 | 試薬の調整。 | 実験 | 同上 |
| 【4】 | 官能検査（糖類および有機酸の閾値と温度の関係） | 実験 | 同上 |
| 【5】 | 可用性糖類の定量 各自持参した食品（果実、野菜等）に含有される可用性糖類の種類および含有量を測定し食品標準成分表と比較する。 | 実験 | 同上 |
| 【6】 | 同上 | 実験 | 同上 |
| 【7】 | 同上 | 実験 | 同上 |
| 【8】 | 同上 | 実験 ノート提出 | 同上 |
| 【9】 | 柑橘類の糖酸比 各自持参した柑橘類の糖度と酸度を測定し官能試験を併せて行う。 | 実験 | 同上 |
| 【10】 | 同上 | 実験 | 同上 |
| 【11】 | 大根等のビタミンCの含有量の変動 | 実験 | 同上 |
| 【12】 | 同上 | 実験 ノート提出 | 同上 |
| 【13】 | 食品の一般分析 分析で得られた数値と食品標準成分表との比較 | 実験 | 同上 |
| 【14】 | 同上 | 実験 | 同上 |
| 【15】 | 同上 | 実験 | 同上 |
| 評価方法 |
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| 実験項目ごとに提出するレポートによる平常点（実験中の取り組み態度も対象）と、提出する実験ノートの結果及び考察の内容を併せて評価する。 |
| 教科書 |
| レジメ |
| 参考図書 |
| 栄養生化学実験 |
| 備考 |
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| 実験には必ず白衣を着用すること。これを着用できないものは欠席扱いとする。また長髪は後ろで束ねておくことと、ハイヒールは実験中には許可しない。スニーカー等、平らな履物が望ましい。 |