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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 85340 | 担当教員名 | 松原 惠子 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 4年 |
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| 授業概要 |
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| 給食経営管理�´△僚乎諜訖�の意義と目的を理解し、給食組織体の管理者としての資質を養い、給食の管理運営に必要な知識を専門的、具体的に習得させる。給食運営や関連の資源を総合的に判断し、重要点を説明し要点をまとめながら理解させる。 |
| 到達目標 |
| �｜亮院Ъ�業内容から、給食経営管理の重要性を理解し、実践で生かせる力を習得する。��態度：給食経営管理において、常に新しい栄養に関する事項・衛生管理情報を取り入れ関心を持つ。�５伺宗У訖�経営管理�´△僚斗廚米睛禿�の知識を修得する。�せ弭諭θ獣如Ц従譴任竜訖�運営が出来る、管理栄養士としての資質を身につける。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 給食経営管理と管理栄養士について | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【2】 | 栄養献立管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【3】 | 特定給食施設等における食事計画(基礎1) | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【4】 | 特定給食施設等における食事計画(応用実践1) | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【5】 | 特定給食施設等における食事計画(応用実践2) | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【6】 | 給食の品質管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【7】 | 食材料管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【8】 | 給食の生産管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【9】 | 安全・衛生管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【10】 | 作業管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【11】 | 給食の概要・給食システム | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【12】 | 給食施設の特徴と」関連法規 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【13】 | 人事・事務管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【14】 | 会計・原価管理 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 【15】 | 給食経営 | 講義・演習 | 予習：教科書の授業内容を復習しておく 復習：配布プリント、ノートの整理 予習１時間・復習２時間 |
| 評価方法 |
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| �ー�業中に実施したミニテストの平均点９０％ �∧疹鐡寸隠亜� |
| 教科書 |
| 給食経営管理論 給食のトータルマネジメント第４班 医歯薬出版 3,100円＋税 その他、授業中に必要な資料を配布する。 |
| 参考図書 |
| 管理栄養士 オープンセサミシリーズ 東京アカデミー 七賢出版（2,381円＋税） |
| 備考 |
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| オフィスアワーは月曜日の午後4：00〜5：00頃とする。 |