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	徳島文理大学短期大学部

【科目名】子どもの食と栄養①

科目番号	14157	担当教員名	松原　惠子	単位	1単位

科目群	専門	必修・選択	選択	開講期	前期	対象年次	2年

授業概要
心身の成長・発達が著しい乳幼児期の栄養についてその特質を理解する。まず小児の栄養と食生活の意義をしり、保育の目標を理解する。次に栄養に関する基礎知識を学び、自身の健康や栄養に関する問題を把握する。それらを踏まえ小児の発育・発達と栄養の関係、乳児期の食機能の発達、乳汁栄養、離乳の意義、また幼児期の食生活において食機能の発達と成長、食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応等について講義と演習（課題の発表）形式で学ぶ。
到達目標
①知識：自身の食に関する意義を高め、小児期栄養の意義・目的を理解し、幼稚園教諭・保育士・教員として実践の場で生かせる知識・技能を習得する。②態度：保育の現場で、食に関する問題は多様化している。またそれに要する時間も多い。特に食物アレルギー等は最新情報を取り入れ、保育に生かすことが重要である。③技能：乳幼児の乳汁栄養の知識・離乳食の年齢別の特質・幼児期の栄養と運動の関係等を学ぶことによって、より理解を深める。④思考・判断：幼稚園教諭・保育士・教員として必要な小児期の栄養の知識を身につける。

授業計画		授業形態	授業時間外学習
【1】	小児の栄養と食生活の意義（小児期の特徴、小児の栄養と食生活）①	講義	予習：教科書「小児の栄養と食生活の意義、小児期の身体の特徴」を熟読しておく。復習：講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【2】	小児の栄養と食生活の意義（小児期の特徴、小児の栄養と食生活）②	講義	予習：教科書「小児の栄養と食生活の意義、小児の栄養と食生活」を熟読しておく。復習：小児期の特徴に関する演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【3】	小児の栄養と食生活の意義（小児期の特徴、小児の栄養と食生活）③	講義	予習：教科書「小児の栄養と食生活の意義、日本と世界の子どもたちとの食環境の比較について知り、内容を理解しておく。復習：現在の子どもたちの食環境の改善について講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【4】	栄養に関する基礎知識（栄養の基本的概念と基礎知識・日本人の食事摂取基準の意義と活用）①	講義	予習：教科書　栄養に関する基礎知識（栄養の基本的概念と基礎知識）を熟読しておく。復習：演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【5】	栄養に関する基礎知識（栄養の基本的概念と基礎知識・日本人の食事摂取基準の意義と活用）②	講義	予習：栄養に関する基礎知識　教科書「栄養に関する基礎知識日本人の食事摂取基準の意義と活用）につて熟読しておく。復習：講義内容　日本人の食事摂取基準の意義と活用をノート等にまとめ整理する予習１時間・復習２時間
【6】	栄養に関する基礎知識（食事構成に関する基礎知識、献立作成・調理の基本）①	講義	予習：教科書　食事構成に関する基礎知識栄養に関する基礎知識を熟読しておく。復習：食事構成に関する基礎知識演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【7】	栄養に関する基礎知識（食事構成に関する基礎知識、献立作成・調理の基本）②	講義	予習：教科書栄養に関する基礎知識献立作成・調理の基本を熟読しておく。復習：献立作成・調理の基本講義の内容をノート等にまとめ整理する予習１時間・復習２時間
【8】	小児の発育・発達と栄養（身体発育と栄養状態の把握、食べる機能・消化吸収機能発達と栄養）①	講義	予習：教科書小児の発育・発達と栄養を熟読しておく。復習：小児の発育・発達と栄養の演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【9】	小児の発育・発達と栄養（身体発育と栄養状態の把握、食べる機能・消化吸収機能発達と栄養）②	講義	予習：教科書の幼児期の身体発育と栄養状態の把握、食べる機能・消化吸収機能発達と栄養について熟読しておく。復習：幼児期の食生活講義内容をノート等にまとめ整理する予習１時間・復習２時間
【10】	乳児期の食生活（乳児期の食機能の発達、乳汁栄養、離乳の意義とその実践、乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）①	講義	予習：教科書の乳児期の食生活の食生活を熟読しておく。復習：乳児期の食生活の講義内容をノート等にまとめ整理する予習１時間・復習２時間
【11】	乳児期の食生活（乳児期の食機能の発達、乳汁栄養、離乳の意義とその実践、乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）②	講義	予習：教科書乳児期の食生活　乳汁栄養、離乳の意義とその実践を熟読しておく。復習：乳汁栄養、離乳の意義とその実践演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【12】	乳児期の食生活（乳児期の食機能の発達、乳汁栄養、離乳の意義とその実践、乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）③	講義	予習：教科書　乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応食生活を熟読しておく。復習：乳児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応の講義内容をノート等にまとめ整理する。
【13】	幼児期の食生活（幼児期の食機能の発達と成長、幼児期の栄養・食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）①	講義	予習：教科書　幼児期の食生活（幼児期の食機能の発達と成長）について熟読しておく。復習：間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）の講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間
【14】	幼児期の食生活（幼児期の食機能の発達と成長、幼児期の栄養・食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）②	講義	予習：教科書幼児期の食機能の発達と成長　間食の意義とその実践について熟読しておく。復習：幼児期の食機能の発達と成長の間食の意義とその実践の演習の課題をまとめる。予習１時間・復習２時間
【15】	幼児期の食生活（幼児期の食機能の発達と成長、幼児期の栄養・食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）③	講義	予習：教科書幼児期の栄養・食生活の実態と保育者としての対応、間食の意義とその実践、幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応について熟読しておく。む。。復習：幼児期の栄養・食生活上の問題と保育者としての対応）の講義内容をノート等にまとめ整理する。予習１時間・復習２時間

評価方法
①期末試験７０％②発表２０％③平常点１０％
教科書
最新　子どもの食と栄養　学建書院　2400円＋税　　　他に授業中に必要な資料を配布する。
参考図書
授乳・離乳の支援ガイド　実践の手引き母子衛生研究会3,500円＋税　　新ビジュアル食品成分表２０１５年版大修館書店1,000円＋税

備考
オフィスアワー：前期　月曜日の午後１：00～２：00とする。実務経験：昭和49年～平成24年　徳島県公立学校　学校栄養職員　栄養教諭　 ★GoogleClassroom　児童2年生Ａクラスコード【】、児童2年生Ｂクラスコード【】