徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品学総論

科目番号85038担当教員名松下　純子単位2単位
科目群専門必修・選択選択開講期後期 対象年次3
授業概要
食品学の基礎をわかり易く系統的に修得し、食品成分表をはじめ、各食品成分について学習する。
食品学の基礎知識として、人間と食品、食品成分表、食品成分の化学など、食品学の基礎部分を中心に学習する。
到達目標
食品について必要な知識を学習し、基礎知識を得ることが出来る。食品の成分として含まれる、水分、炭水化物、たんぱく質、脂質、無機質、ビタミンについての知識を得る。食品学の総論としての部分を獲得する。
�｜亮院瞥�解）：食品の含有する成分について基礎的な知識を知る。
��態度（関心・意欲）：それぞれの成分がどの食品に含まれているかを考える。
�５伺宗壁集宗法С惱�した食品成分や成分変化について生活につながるものを理解する。
�せ弭諭θ獣如Э�品成分の変化や、嗜好性成分について身近なものからさがしてみる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】1.緒論（1）
　食をとりまく環境と食品の分類		講義形式
ディスカッション		教科書の目次をみる
【2】1.緒論（2）
　食品成分表		講義形式【予習】教科書の食品成分表について見ておく
【復習】授業内容をまとめる
【3】2.食品の一般成分（1）
　炭水化物��		講義形式【予習】教科書の一般成分（炭水化物とは）を見ておく
【復習】本日の授業内容をまとめる
【4】2.食品の一般成分（2）
　炭水化物��		講義形式【予習】教科書の一般成分（炭水化物単糖類以下）について見ておく。炭水化物を多く含む食品をさがす。
【復習】炭水化物について授業内容をまとめる
【5】2.食品の一般成分（3）
　脂質		講義形式【予習】教科書の一般成分（脂質）を見ておく。
【復習】脂質について授業内容をまとめる
【6】2.食品の一般成分（4）
　タンパク質��		講義形式【予習】教科書の一般成分（タンパク質）を見ておく。
【復習】本日の授業内容をまとめる
【7】2.食品の一般成分（5）
　タンパク質��		講義形式【予習】タンパク質を多く含む食品をさがす
【復習】タンパク質について授業内容をまとめる
【8】2.食品の一般成分（6）
　無機質		講義形式【予習】教科書の一般成分（無機質）の項目を見ておく
【復習】無機質について授業内容をまとめる
【9】2.食品の一般成分（7）
　ビタミン		講義形式【予習】教科書の一般成分（ビタミン）の項目を見ておく
【復習】ビタミンについて授業内容をまとめる
【10】2.食品の一般成分（8）
　水		講義形式【予習】教科書の一般成分（水）の項目を見ておく
【復習】食品成分の水について授業内容をまとめる
【11】3.食品の嗜好成分およびその他の成分（1）
　食品の色、食品の味
　		講義形式【予習】食品に含まれる色と味にはどんなものがあるかさがす
【復習】食品の色と食品の味について授業内容をまとめる
【12】3.食品の嗜好成分およびその他の成分（2）
　食品の香り、食品のテクスチャー
　		講義形式【予習】食品の香りにはどんなものがあるかさがす【復習】食品の香り、食品のテクスチャーについて授業内容をまとめる
【13】3.食品の嗜好成分およびその他の成分（3）
　食品中の機能成分、食品中の有害物質		講義形式【予習】食品の機能性を表紙している食品にはどんなものがあるかさがす
【復習】食品中の機能性成分、有害物質について授業内容をまとめる
【14】4.食品の加工、調理による変化（1）
　食品中の成分の変化��		講義形式【予習】調理による変化にはどんなことがあげられるか考える
【復習】食品中の成分変化について授業内容をまとめる
【15】4.食品の加工、調理による変化（2）
　食品中の成分の変化��		講義形式【予習】食品で調理や空気により色が変わることについてさがす
【復習】食品中の成分変化について授業内容をまとめる
評価方法
筆記試験　出席状況他
　定期試験　　　約75％
　出席状況他　　　約25％
教科書
最新食品学-総論・各論-、甲斐達男、石川洋哉著、講談社、2200円＋税
参考図書
日本食品事典他
備考
オフィスアワー：水曜日５講時（１号館８階）