| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 |
|---|
| 【1】 | 食品材料中の水分と水分活性について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。(90分） |
| 【2】 | 食品材料中の炭水化物について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【3】 | 食品材料中の脂質について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。
【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。 |
| 【4】 | 食品材料中のアミノ酸及びタンパク質について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【5】 | 食品材料中の微量成分物質について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【6】 | 食品材料の味覚について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【7】 | 食品材料の香気成分とその変化について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【8】 | 食品材料の色の形成とその変化について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【9】 | 食品材料の加工特性について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【10】 | 食品材料の酸化的劣化について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【11】 | 食品材料の加工・保蔵工程における成分変化について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【12】 | 生物的要因による材料品質の劣化について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【13】 | 食品材料の安全性全般について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【14】 | 食品材料の機能性成分全般について | 講義およびディスカッション | 【予習】ディスカッションに備えて参考図書等を調査しておく。（90分）【復習】講義ごとの課題解決、レポート作成。（90分） |
| 【15】 | まとめ | 口頭発表（プレゼンテーション、ディスカッション及びディベート） | 【予習】口頭発表に備えて食品材料化学に関する参考図書、論文等を充分に調査しておく。（3時間） |
