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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54307 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 前期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| すでに習得した基礎的な調理学知識をさらに体系化し、理解を深める。調理科学分野の最近の研究動向も紹介する。 |
| 到達目標 |
| 調理科学分野における最近の知見が説明できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | 調理と人間生活 | 講義と質疑応答 | 【予習】調理学の内容確認 【復習】ノート整理 |
| 【2】 | 調理の意義と目的 | 講義 演習 | 【予習】調理の意義を考える 【復習】ノート整理 |
| 【3】 | 食物の味とおいしさ | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【4】 | 味とおいしさの官能評価による評価�� | 講義 演習 | 【予習】官能評価の種類の確認 【復習】ノート整理 |
| 【5】 | 味とおいしさの官能評価による評価�� | 講義 演習 | 【予習】官能評価の方法の確認 【復習】ノート整理 |
| 【6】 | 味の化学的評価 | 講義 演習 | 【予習】味の種類について調べる 【復習】ノート整理 |
| 【7】 | 味の物理的評価 | 講義 演習 | 【予習】テクスチャーについて調べる 【復習】ノート整理 |
| 【8】 | 味の組織学的評価 | 講義 演習 | 【予習】物性と組織の関係について調べる 【復習】ノート整理 |
| 【9】 | デンプンを多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【10】 | デンプンを多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【11】 | タンパク質を多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【12】 | タンパク質を多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【13】 | 油脂を多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【14】 | ビタミン・無機質を多く含む食品の調理特性と研究�� | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 【15】 | 食品の調理特性と機能性に関する研究 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノート整理 |
| 評価方法 |
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| レポート提出 |
| 教科書 |
| 配付資料他 |
| 参考図書 |
| 『調理を学ぶ』長尾慶子編著 八千代出版 『サイコロジーと咀嚼』日本咀嚼学会監修 建帛社 |
| 備考 |
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