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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54315 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 1単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1・2年 |
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| 授業概要 |
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| 調理による科学的な変化を理解して、調理実習する。またその科学的な変化をどのように捉えるかを考えて実験する。 |
| 到達目標 |
| 調理による科学的な変化を具体的に説明できる。どのように測定すればよいか試行錯誤しながらも実験できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション | 講義 演習 | 【予習】調理学の意義の確認 【復習】ノートの作成 |
| 【2】 | 献立作成 | 演習 | 【予習】研究テーマと関連ある食材の献立考案 【復習】改良する |
| 【3】 | 日本料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【4】 | 日本料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【5】 | 西洋料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【6】 | 西洋料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【7】 | 中国料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【8】 | 中国料理 | 実習 | 【予習】レシピの確認、材料の準備 【復習】ノートの作成 |
| 【9】 | 植物性食品の調理変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【10】 | 植物性食品の調理変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【11】 | 動物性食品の調理変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【12】 | 動物性食品の調理変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【13】 | 食品組織学的変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【14】 | 食品組織学的変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 【15】 | 食品組織学的変化に関する実験�� | 実験 | 【予習】実験テーマの予測・計画 【復習】レポートの作成 |
| 評価方法 |
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| レポート・平常点を総合する |
| 教科書 |
| 使用しない |
| 参考図書 |
| 備考 |
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