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| 徳島文理大学短期大学部 |
| 科目番号 | 54331 | 担当教員名 | 武田 珠美 | 単位 | 2単位 |
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| 科目群 | 専門 | 必修・選択 | 選択 | 開講期 | 後期 | 対象年次 | 1年 |
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| 授業概要 |
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| 調理科学特論�気飽�き続いて調理科学分野の最近の研究動向を把握し、文献内容を考察する。 |
| 到達目標 |
| 調理科学分野における最近の知見を理解して説明できる。 |
| 授業計画 | 授業形態 | 授業時間外学習 | |
|---|---|---|---|
| 【1】 | オリエンテーション | 講義と質疑応答 | 【予習】興味ある食品を選ぶ 【復習】ノートの作成 |
| 【2】 | 最近の研究動向の把握 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノートの作成 |
| 【3】 | 最近の研究動向の把握 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノートの作成 |
| 【4】 | 最近の研究動向の把握 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノートの作成 |
| 【5】 | 最近の研究動向の把握 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノートの作成 |
| 【6】 | 最近の研究動向の把握 | 講義 演習 | 【予習】文献検索 【復習】ノートの作成 |
| 【7】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【8】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【9】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【10】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【11】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【12】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【13】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【14】 | 文献考察 | 講義 演習 | 【予習】文献精読 【復習】ノートの作成 |
| 【15】 | 調理科学研究の展望 | 講義 演習 | 【予習】これまでの研究の概観 【復習】ノートの整理 |
| 評価方法 |
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| レポート提出 |
| 教科書 |
| 学会誌他配付資料 |
| 参考図書 |
| 『進化するテクスチャー研究』山野善正 NTS 『だしとは何か』熊倉功夫・伏木亨 監修 アイ・ケイコーポレーション |
| 備考 |
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