徳島文理大学

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徳島文理大学短期大学部

【科目名】    食品機能学特別講義

科目番号12622担当教員名増田　泰伸単位4単位
科目群専門必修・選択選択開講期通年 対象年次1年
授業概要
食品は3つの機能を有する。栄養機能、嗜好機能、生理機能である。この授業では、食品成分の特徴を確認した上で特に3次機能である生理機能について学ぶ。
到達目標
�｜亮院瞥�解）食品成分およびその生理機能についての深い知識を習得する。
��態度（関心・意欲）自ら問題を設定することができる。
�５伺宗壁集宗某�品成分とその代謝および機能との関わりについて考えることができる。
�せ弭諭θ獣如ゝ’柔�成分の生体調節機能について、科学的根拠に基づいて判断することができる。
授業計画授業形態授業時間外学習
【1】食品の一次機能：炭水化物、タンパク質、脂質、ビタミン、ミネラル授業と輪読課題1：一次機能について予習する（60分）
課題2：一次機能について復習する（120分）
【2】食品の二次機能：味、色、香りの成分授業と輪読課題1：二次機能について予習する（60分）
課題2：二次機能について復習する（120分）
【3】食品の三次機能：食品の保健的利用を管理する法律と保健機能食品の分類授業と輪読課題1：三次機能について予習する（60分）
課題2：保健機能食品について復習する（120分）
【4】食品の三次機能：活性酸素と脂質の過酸化抑制プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【5】食品の三次機能：糖尿病の成因と診断および治療プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【6】食品の三次機能：糖尿病と食品の機能 プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【7】食品の三次機能：脂質代謝異常の成因と診断および治療プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【8】食品の三次機能：脂質代謝異常と食品の機能プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【9】食品の三次機能：高血圧と食品の機能プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【10】食品の三次機能：免疫異常と食品の機能プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【11】食品の三次機能：アレルギーと食品の機能プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【12】食品の三次機能：歯や骨の健康と食品の機能 プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【13】食品の三次機能：整腸と食品の機能　プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【14】食品の三次機能：腸脳相関と食品の機能　　　プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
【15】機能性食品のまとめと今後の展望プレゼンテーション・討論【予習】プレゼンテーションに用いる資料作成（120分）
【復習】討論に基づくプレゼンテーション資料の改訂（60分）
評価方法
毎回の講義での質疑応答（１００％）
質疑応答に対する講評は、毎回の授業中に行います。
教科書
エッセンシャル食品化学, 中村宜督・榊原啓之・室田佳恵子編, 講談社, 3,200円（税別）
参考図書
特になし
備考
オフィスアワー：水曜日16：40〜18：00　研究室（1号館11階）

実務経験：昭和６３年４月から令和５年３月　食品会社勤務(キユーピー株式会社)　研究開発